بولندي

لازانكي بالملفوف

طبق بولندي منزلي من معكرونة صغيرة مربعة تُقلّب مع مخلل الملفوف اللاذع، ولحم مقدد مدخن، وبصل، وفطر الغابات. يُطهى الملفوف على نار هادئة مع ورق الغار والبهار الحلو، فيخرج الطبق بنكهة عميقة وفلفلية ومريحة.

▶شاهد طريقة التحضيرSzefowa Kuchni · 2:45

المكوّنات

• معكرونة لازانكي160 غ
• مخلل الملفوف، مصفّى300 غ
• فطر بورشيني مجفف أو خليط من فطر الغابات15 غ
• لحم مقدد مدخن، مقطّع مكعبات80 غ
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• زبدة أو شحم1 ملعقة كبيرة
• ورقة غار1
• حبات بهار حلو2
• بذور كراوية1/2 ملعقة صغيرة
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق

الطريقة

1. اشطف الفطر المجفف سريعاً، ثم غطّه بـ 1 كوب من الماء الساخن وانقعه لمدة 20 دقيقة.
2. ارفع الفطر من ماء النقع، وافرمه ناعماً، ثم صفِّ السائل عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي شوائب.
3. افرُم مخلل الملفوف إذا كانت شرائحه طويلة، ثم ضعه في قدر مع الفطر المفروم، وسائل الفطر المصفّى، وورقة الغار، والبهار الحلو، وبذور الكراوية.
4. اترك الملفوف يطهى برفق وهو مغطى لمدة نحو 25 دقيقة، ثم اكشفه واطهه حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الملفوف طرياً.
5. اغلِ قدراً من الماء المملح واطهِ اللازانكي حتى تطرى للتو، ثم صفّها جيداً.
6. أثناء طهي المعكرونة، اقْلِ مكعبات اللحم المقدد في مقلاة واسعة حتى يذوب دهنها وتبدأ أطرافها بالتحمّر والقرمشة.
7. أضف الزبدة أو الشحم والبصل إلى اللحم المقدد، ثم اقْلِ ببطء حتى يطرى البصل ويصبح ذهبياً.
8. أزل ورقة الغار وحبات البهار الحلو من الملفوف، ثم أضف الملفوف إلى مقلاة اللحم المقدد والبصل.
9. قلّب اللازانكي المطهية والمردقوش، ثم اقْلِ كل شيء معاً لمدة 3 إلى 5 دقائق كي تمتص المعكرونة نكهة الملفوف واللحم المقدد.
10. تبّل بسخاء بالفلفل الأسود، وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر، ثم قدّمه ساخناً.

أسئلة شائعة