إندونيسي
أيام تاليوانغ
دجاج مشوي على طريقة لومبوك، مغطى ببومبو حار ومدخن من الفلفل الحار والكراث الأندلسي والكنكور ومعجون الروبيان المحمّص. يُطهى الدجاج أولاً مع معجون التوابل، ثم يُشوى ويُدهن به حتى يصبح أحمر داكناً ولامعاً ومتفحماً قليلاً.
شاهد طريقة التحضيرtanboy kun · 30:44
المكوّنات
- دجاجة أيام كامبونغ صغيرة أو دجاجة حرة التربية، مفتوحة بطريقة الفراشة600 غ
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت جوز الهند2 ملعقة كبيرة
- كراث أندلسي، مقشر8
- فصوص ثوم، مقشرة4
- فلفل أحمر حار كبير، منزوع البذور إذا رغبت5
- فلفل عين الطائر الحار4
- جوز الشمعدان2
- كنكور طازج، مقشرقطعة 2 سم
- تيراسي محمّص1 ملعقة صغيرة
- طماطم ناضجة، مفرومة1 صغيرة
- سكر نخيل، مبشور1 ملعقة صغيرة
- حليب جوز هند كثيف120 مل
- ماء تمر هندي1 ملعقة كبيرة
- ورق موز أو زيت محايد للشويحسب الحاجة
الطريقة
- افرك الدجاجة المفتوحة بعصير الليمون الأخضر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- اطحن الكراث الأندلسي والثوم والفلفل الأحمر الحار الكبير وفلفل عين الطائر وجوز الشمعدان والكنكور والتيراسي المحمّص والطماطم وسكر النخيل و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح حتى تحصل على معجون توابل خشن.
- سخّن زيت جوز الهند في ووك أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، وقلّب معجون التوابل حتى تفوح رائحته الناضجة، ويغمق لونه قليلاً، ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف الدجاج وقلّبه عدة مرات حتى يغطي البومبو كل سطحه.
- اسكب حليب جوز الهند وماء التمر الهندي، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يكاد الدجاج ينضج وتختزل الصلصة إلى معجون كثيف.
- حضّر شواية فحم، أو سخّن مقلاة شواء حتى تصبح شديدة السخونة؛ ادهن الشبك بقليل من الزيت أو بطّنه بورق الموز.
- اشوِ الدجاج أولاً بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، وادهنه كثيراً بالبومبو المختزل، حتى يتفحم الجلد في مواضع وتفوح رائحته.
- اقلِبه واشوِ الجانب الآخر، مع الاستمرار في دهنه، حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح طبقة التوابل كثيفة وحمراء ومدخنة.
- اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع للتقديم واسكب فوقه أي بومبو مشوي متبقٍ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكنكور، أو الجوز الطحيني، أو التيراسي في أيام تاليوانغ؟
نعم، لكن يتغير الطعم. استخدم الخولنجان أو قليلًا من الزنجبيل الإضافي بدل الكنكور، والكاجو أو المكاديميا بدل الجوز الطحيني، وكمية صغيرة من معجون الروبيان أو معجون الأنشوجة بدل التيراسي. حافظ على الكميات معتدلة حتى يبقى السامبال متوازنًا.
كم يجب أن أُتبّل الدجاج وأطبخه للحصول على أفضل نتيجة؟
تكفي مدة 15 دقيقة من الراحة مع الليمون والملح للطريقة الكلاسيكية، وإن كانت 30 دقيقة مناسبة أيضًا. اسلق الدجاج 20 إلى 25 دقيقة حتى يوشك على النضج، ثم اشوه 3 إلى 6 دقائق لكل جانب مع الدهن المتكرر، حتى يتحمر جيدًا وينضج تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أيام تاليوانغ؟
أكبر الأخطاء هي حرق معجون التوابل، وغلي الدجاج بقوة كبيرة، والشواء مع كمية قليلة جدًا من الصلصة. اطبخ البومبو على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، ثم اغله على نار هادئة، وواصل دهنه حتى يبقى الدجاج مغطى ولا يجف.
هل يمكنني تحضير أيام تاليوانغ مسبقًا وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. اطبخ الدجاج والصلصة، ثم بردهما سريعًا، وبعدها احفظهما في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين برفق في مقلاة أو فرن مع قليل من الماء. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين، لكن الجلد المشوي يلين.
مع ماذا يجب أن أقدّم أيام تاليوانغ؟
قدّمه مع أرز أبيض مطهو على البخار، أو لالابان أو شرائح خيار بسيطة، وربما مع بليسِنج كانغكونغ أو خضار مسلوقة أخرى. قليل من السامبال الإضافي أو الليمون على الجانب يساعد على موازنة الدجاج الغني والحار والمدخن.