ماليزي

أيام بيرسيك

طبق دجاج مشوي ماليزي يُدهن بصلصة غنية من جوز الهند والفلفل الحار وعشب الليمون والشالوت حتى يكتسب نكهة دخانية ويتحمّر قليلاً. تتبع هذه النسخة الطريقة التقليدية بطهي مرق جوز الهند المتبّل أولاً، ثم شوي الدجاج ودهنه بالصلصة مراراً.

▶شاهد طريقة التحضيرChe Nom · 8:33

المكوّنات

• أفخاذ دجاج كاملة2، حوالي 600 غ إجمالاً
• حليب جوز الهند الكثيف1 كوب
• ماء1/2 كوب
• بصل شالوت6، مقشّر
• فصوص ثوم3
• زنجبيل طازجقطعة 2 سم
• خولنجانقطعة 2 سم
• عشب الليمون2 عود، الأجزاء الداخلية الطرية مقطعة إلى شرائح
• فلفل أحمر حار مجفف6، منقوع ومنزوع البذور
• فلفل أحمر حار طازج1
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• معجون تمر هندي1 ملعقة كبيرة
• سكر نخيل1 ملعقة كبيرة، مبشور
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• زيت طبخ1 ملعقة كبيرة
• ورقة موز1 قطعة، اختيارية للتقديم

الطريقة

1. اخلط الشالوت والثوم والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون والفلفل الحار المجفف المنقوع والفلفل الحار الطازج والكركم والكزبرة و2 ملعقة كبيرة من الماء حتى تحصل على معجون توابل ناعم.
2. افرك أفخاذ الدجاج بـ 1/3 من معجون التوابل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم انقعها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
3. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة واقلِ معجون التوابل المتبقي لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت بالانفصال.
4. أضف حليب جوز الهند والماء المتبقي ومعجون التمر الهندي وسكر النخيل والملح المتبقي، ثم حرّك جيداً واتركه يصل إلى غليان هادئ.
5. أضف الدجاج المنقوع إلى الصلصة واتركه يغلي برفق لمدة 15 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى ينضج الدجاج جزئياً ويتغطى بالمرق الذي بدأ يثخن.
6. ارفع الدجاج من الصلصة واستمر في طهي الصلصة على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح كثيفة ولامعة وتغطي ظهر الملعقة.
7. اشوِ الدجاج على الفحم أو في مقلاة شواء أو تحت شواية فرن ساخنة لمدة 12 إلى 15 دقائق، مع تقليبه كثيراً.
8. ادهن الدجاج بسخاء بصلصة جوز الهند الكثيفة كل بضع دقائق حتى تتكوّن عليه طبقة كريمية دخانية ومتفحمة قليلاً.
9. اترك أيام بيرسيك يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اسكب فوقه قليلاً من الصلصة الإضافية قبل التقديم، ويفضل على ورقة موز مع الأرز أو ناسي كيرابو.

أسئلة شائعة