حساء أفغوليمنو

نعم. يعمل الأرز الأورزو جيدًا وعادةً ما ينضج أسرع من أرز أربوريو، لذا ابدأ بتفقده بعد 8–10 دقائق تقريبًا. استخدم الكمية نفسها، لكن توقّع قوامًا أخف قليلًا وتثخينًا بالنشاء أقل من الأرز.

قم بتدريجه ببطء. اخفق الليمون والبيض حتى يصبحا رغويين، ثم أضف المرق الساخن على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر. بعد ذلك أبقِ الشوربة على نار هادئة ولا تدعها تغلي أبدًا، وإلا قد يتخثر البيض.

أكبر الأخطاء هي الغليان بعد إضافة خليط البيض والليمون، وإضافة المرق بسرعة كبيرة أثناء التدريج، وقلة التتبيل. كما يجب تجنب الإفراط في طهي الأرز، لأنه قد يجعل الشوربة سميكة جدًا ومهروسة.

احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وغالبًا ما تزداد كثافةً أثناء التبريد، لذا أضف قليلًا من المرق أو الماء عند إعادة التسخين. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة دون غليان.

قدّمها كطبق رئيسي خفيف مع خبز مقرمش، أو خبز البيتا، أو سلطة يونانية بسيطة. كما أن رشة من عصير الليمون الطازج على الوجه تُبرز النكهة، ويمكن أيضًا استخدام الفلفل الأسود الإضافي أو الشبت كزينة.