أرمني
أفيلوك أبور
حساء أرمني دافئ يُحضّر من الأفيلوك المجفف، وهو حميض بري لذيذ الحموضة يُباع تقليديًا على شكل ضفائر. يمنحه العدس والبرغل الخشن والجوز والثوم وقاعدة البصل المحمّر طابعًا ترابيًا ومغذيًا يذكّر بمطبخ البيت في أرمينيا.
المكوّنات
- ضفيرة أفيلوك مجففة35 غ
- عدس بني أو أخضر1/3 كوب
- برغل خشن أو دزافار2 ملعقة كبيرة
- حبة بطاطس صغيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات1
- بصلة صفراء، مفرومة فرمًا ناعمًا1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة2
- جوز، مفروم خشنًا1/4 كوب
- زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون أو بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- ماء4 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع والسلق السريع
- كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- فكّ ضفيرة الأفيلوك المجففة، واشطفها جيدًا تحت ماء بارد، ثم انقعها في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى تلين وتتحرر منها الشوائب.
- صفِّ الأفيلوك، وضعه في قدر صغيرة مع ماء جديد، واغله لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم صفِّه مرة أخرى للتخلص من المرارة الزائدة.
- عندما يبرد بما يكفي لمسكه، اعصر الأفيلوك برفق وافرمه إلى قطع قصيرة.
- اشطف العدس وضعه في قدر شوربة مع 4 أكواب ماء؛ اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة إن لزم، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة.
- أضف الأفيلوك المفروم والبرغل ومكعبات البطاطس إلى القدر، واتركها تغلي برفق حتى ينضج العدس والحبوب والبطاطس، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة واطهُ البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- قلّب الدقيق مع البصل واطهه لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الفلفل الأحمر المطحون والثوم المهروس وقلّب قليلًا حتى تفوح الرائحة.
- أضف مغرفة من مرق الحساء الساخن إلى المقلاة، وحرّك لتفكيك خليط البصل، ثم اكشط كل ما في المقلاة وأعده إلى قدر الحساء.
- قلّب الجوز المفروم في الحساء، وتبّله بالملح والفلفل الأسود، واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يثخن قليلًا.
- اترك الحساء يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم على الوجه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأافلوك في حساء أفلوك أبور إذا لم أجد ضفيرة الحميض المجفف؟
نعم. أفضل البدائل هي الحميض الطازج، أو السبانخ مع قليل من عصير الليمون، أو السلق مع رشة صغيرة من الخل. ستكون النكهة أخف وأقل حموضة، لذا اضبط مستوى الحموضة في النهاية.
كم يستغرق تحضير أفلوك أبور من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعة إجمالًا، بما في ذلك نقع الأافلوك وسلقه. وقت الطهي الفعلي حوالي 35 إلى 40 دقيقة، مع قضاء معظم الوقت في ترك العدس والحبوب والبطاطا على نار هادئة حتى تنضج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الحساء؟
عدم شطف الأافلوك وسلقه جيدًا قد يترك فيه ترابًا ومرارة. كما أن الإفراط في طهي العدس أو البرغل قد يجعل الحساء معجونًا. وأيضًا، أضف الدقيق ببطء حتى لا يتكتل في خليط البصل.
كيف يجب أن أحفظ بقايا أفلوك أبور؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيزداد سماكة مع الوقت، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة التسخين. ويمكن تجميده جيدًا أيضًا لمدة شهرين تقريبًا، رغم أن القوام يصبح أكثر ليونة.
بماذا ينبغي أن أقدّم أفلوك أبور؟
يُقدَّم ساخنًا، مع رشة من الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الوجه. ويتناسب جيدًا مع الخبز القشري، أو اللّفاش، أو سلطة بسيطة. كما أن إضافة ملعقة من الزبادي إلى الجانب أمر شائع إذا أردتِ/أردتَ مزيدًا من الغنى.