أفغاني

آش

آش شوربة نودلز أفغانية مريحة، تتكوّن من طبقات من الفاصوليا الطرية والأعشاب الطازجة والزبادي بالثوم وقورمة لحم متبّلة. تمنح النودلز المقطّعة يدوياً المرق قوامه، بينما يضفي النعناع المجفف والتشاكا إشراقة وعطراً على كل وعاء.

▶شاهد طريقة التحضيرPick Up Limes · 7:07

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرشّ
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• ماء1/3 كوب للعجين، بالإضافة إلى 3 أكواب للشوربة
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة، مقسّم
• بصل أصفر1 صغيرة، مفرومة ناعماً، مقسّمة
• ثوم3 فصوص، مفرومة، مقسّمة
• لحم غنم أو بقر مفروم150 غ
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة، مقسّم
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• حمص مطبوخ1/2 كوب
• فاصوليا حمراء مطبوخة1/2 كوب
• سبانخ طازجة1 كوب ممتلئ، مفرومة
• كزبرة طازجة1/3 كوب، مفرومة
• شبت طازج2 ملعقة كبيرة، مفروم
• بصل أخضر2، مقطّع إلى شرائح رفيعة
• تشاكا أو زبادي مصفّى كثيف1/2 كوب
• نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة، مفتّت
• رقائق فلفل أحمر1/4 ملعقة صغيرة، اختياري

الطريقة

1. اخلطي الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح، ثم أضيفي 1/3 كوب ماء تدريجياً واعجني لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
2. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى رقاق رقيق، ورشّيها جيداً بالدقيق، ثم اطويها بخفة وقطّعيها إلى نودلز ضيقة بعرض حوالي 5 مم.
4. افتحي النودلز بهزّها، ورشّيها بخفة بالدقيق، ثم ضعيها جانباً أثناء تحضير الشوربة.
5. لتحضير قورمة اللحم، سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة واطهي نصف كمية البصل المفروم حتى تصبح حوافّه ذهبية.
6. أضيفي لحم الغنم أو البقر المفروم واطهيه حتى يتحمّر، مع تفتيته ناعماً.
7. قلّبي معه نصف كمية الثوم المفروم، و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، و1/4 ملعقة صغيرة ملح، و2 ملعقة كبيرة ماء، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لامعاً وكثيفاً.
8. في قدر شوربة، سخّني 1 ملعقة كبيرة الزيت المتبقية واطهي كمية البصل المتبقية حتى تطرى وتصبح ذهبية خفيفة.
9. أضيفي الثوم المتبقي و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، وقلّبي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة ويصبح اللون أحمر داكناً.
10. اسكبي 3 أكواب ماء، وأضيفي الحمص والفاصوليا الحمراء، واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق.
11. أضيفي النودلز المقطّعة يدوياً قليلاً في كل مرة، مع التحريك بلطف كي لا تلتصق، واتركيها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى.
12. قلّبي السبانخ والكزبرة والشبت والبصل الأخضر و1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اطهي لمدة 2 دقيقة حتى تطرى الخضرة مع بقاء لونها زاهياً.
13. اخلطي التشاكا أو الزبادي المصفّى مع رشة ملح، وخفّفيه بـ 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من مرق الشوربة الدافئ حتى ينسكب بسلاسة.
14. اغرفي الآش في أوعية، وضعي الزبادي بالملعقة على الوجه، ثم أضيفي قورمة اللحم، وأنهي بالنعناع المجفف المفتّت ورقائق الفلفل الأحمر الاختيارية.

أسئلة شائعة