إثيوبي
أتكيلت وات
أتكيلت وات يخنة خضار إثيوبية لطيفة من الملفوف والبطاطس والجزر، تُطهى مع البصل والثوم والزنجبيل والكركم. قوامها طري ورائحتها عطرة، وتُقدَّم تقليديًا دافئة مع الإينجيرا أو إلى جانب أنواع وات أخرى.
المكوّنات
- ملفوف أخضر، منزوع اللب ومقطع إلى شرائط عريضة3 أكواب
- بطاطس يوكون غولد، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم2 صغيرتان
- جزر، مقشر ومقطع شرائح مائلة2 متوسطتان
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد أو نيتر كِبّة3 ملاعق كبيرة
- كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كوريما أو هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- ماء1/3 كوب
- فلفل أخضر حار طازج، مشقوق بالطول1 اختياري
الطريقة
- ضعي قدرًا ثقيلًا على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم من دون زيت، واطهيه لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يلين البصل ويتبخر معظم ما فيه من رطوبة.
- أضيفي الزيت أو النيتر كِبّة واطهي لمدة 3 دقائق، مع التحريك حتى يصبح البصل لامعًا وذهبيًا خفيفًا.
- أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي الكركم والكمون والكوريما والملح، ثم قلّبي لمدة 30 ثانية لتتفتح نكهات التوابل في الدهن.
- أضيفي الجزر والبطاطس وقلّبيهما جيدًا في خليط البصل المتبل.
- اسكبي الماء، وغطّي القدر، واطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الملفوف والفلفل الأخضر الحار المشقوق الاختياري، وقلّبي الملفوف بين الخضار بينما يذبل.
- غطّي القدر واطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك برفق مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس طرية والملفوف ناعمًا حريريًا من دون أن يكون مائيًا.
- ارفعي الغطاء واتركي الخليط يغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق إذا بقي سائل زائد، ثم تذوقي واضبطي الملح.
- قدّميه دافئًا مع الإينجيرا، مع وضع الخضار الطرية والعصارة الملوّنة بالكركم بالملعقة على الخبز.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل لـ niter kibbeh إذا لم يكن متوفرًا لدي؟
نعم. استخدم زيتًا محايدًا للحصول على نسخة خفيفة ونظيفة. وإذا أردتِ/أردتَ ثراءً أقرب إلى الأسلوب الإثيوبي، فاستخدم قليلًا من الزبدة مع الزيت، أو السمن البلدي (ghee) عند الضرورة. أضِفه بعد تليين البصل على النار، وليس في البداية.
كيف أعرف أن أتكيت وات قد نضج وأصبح جاهزًا؟
يجب أن تكون البطاطس طرية بما يكفي ليُدخل فيها الشوكة بسهولة، وأن تكون الجزر طرية لكن غير مهروسة، وأن يبدو الملفوف ناعمًا ومنهارًا. ينبغي أن يكون اليخنة رطبة، لا شبيهة بالشوربة ولا مائية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي حرق البهارات، وطهي الملفوف أكثر من اللازم حتى يذوب، وإضافة كمية كبيرة من الماء. وتجنب أيضًا تخطي خطوة البصل أولًا؛ فهي تبني نكهة القاعدة وتمنع اليخنة من أن يكون طعمها باهتًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وكم تبقى صالحة؟
برّد اليخنة سريعًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشّة ماء إذا كانت قد كثفت.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع أتكيـت وات؟
قدّمه مع الإنـجيرا إذا أمكن، لأن هذا الخبز الإسفنجي مثالي لالتقاطه. كما يناسب الأرز أو الخبز المسطح، أو إلى جانب العدس أو الشيرو أو اللحم المشوي لوجبة أكثر اكتمالًا.