نيجيري

أسون

أسون هو لحم ماعز نيجيري بالفلفل الحار، يُطهى أولًا حتى يطرى، ثم يُشوى أو يُدخَّن ويُقلَّب في صلصة أتا رودو حارّة جدًا. يُقدَّم بأفضل حالاته ساخنًا، مع الأطراف المتفحمة، والبصل الطري، والفلفل اللامع الملتصق بكل قطعة.

▶شاهد طريقة التحضيرOluchi’s kitchen · 1:01

المكوّنات

• لحم ماعز بالجلد والعظم، مقطع إلى قطع كبيرة500 غ
• بصل أحمر، مقسم1 متوسطة
• فلفل سكوتش بونيت أو أتا رودو4
• فص ثوم1
• زنجبيل طازج1 قطعة صغيرة
• مكعب توابل1
• ملححسب الذوق
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• فلفل رومي أخضر، مقطع إلى مكعبات1/2 صغيرة
• جراد بحر مجفف مطحون1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف لحم الماعز جيدًا، وضعه في قدر، وأضف نصف البصلة مقطعة إلى شرائح، والثوم، والزنجبيل، ومكعب التوابل، والملح، وكمية ماء تكفي بالكاد لتغطية اللحم.
2. غطِّ القدر واطهِ على نار متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء فقط عند الحاجة، حتى يطرى لحم الماعز من دون أن يتفتت.
3. ارفع لحم الماعز من المرق واحتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من المرق لصلصة الفلفل.
4. رتّب لحم الماعز على شواية فحم واشوه حتى يكتسب نكهة مدخنة ولونًا بنيًا وتصبح أطرافه مقرمشة قليلًا، مع تقليبه كثيرًا؛ أو اشوهه تحت شواية فرن شديدة السخونة حتى يتفحم في بعض المواضع.
5. اخلط فلفل سكوتش بونيت خلطًا خشنًا أو ادقه مع نصف البصلة المتبقي، مع إبقاء الخليط خشنًا لا ناعمًا.
6. سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف خليط الفلفل والبصل، واقله لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تخف الرائحة النيئة ويبدأ الزيت في الظهور.
7. أضف مرق الماعز المحتفظ به وجراد البحر المجفف المطحون وقلّب، ثم تذوّق واضبط الملح.
8. قطّع لحم الماعز المشوي إلى قطع بحجم اللقمة إذا لزم الأمر، وأضفه إلى صلصة الفلفل، وقلّبه جيدًا حتى تتغطى كل قطعة.
9. أضف مكعبات الفلفل الرومي الأخضر وبضع شرائح بصل طازجة، وقلّب لمدة 1 دقيقة، ثم قدّمه ساخنًا.

أسئلة شائعة