تونسي

عصيدة الزقوقو

حلوى مولد تونسية تقليدية تُحضَّر باستخلاص النكهة العميقة والجوزية لبذور الصنوبر الحلبي، ثم تُغطّى بطبقة من كريمة باتيسيير معطّرة بماء زهر البرتقال. تُقدَّم باردة في زبادي صغيرة ومزيّنة بسخاء باللوز والفستق وحبوب الصنوبر.

المكوّنات

• زقوقو (بذور الصنوبر الحلبي)100غ
• ماء650مل
• دقيق متعدد الاستعمالات35غ
• سكر حبيبات55غ
• حليب250مل
• صفار بيضة1
• نشا الذرة18غ
• سكر حبيبات لكريمة باتيسيير30غ
• ماء زهر البرتقال أو ماء العطرشية1 ملعقة صغيرة
• لوز مقشّر ومحمّص2 ملعقتان كبيرتان
• فستق حلبي، مفروم1 ملعقة كبيرة
• حبوب صنوبر، محمّصة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف الزقوقو عدة مرات بالماء البارد مع فرك البذور بين يديك، ثم صفّه جيدًا جدًا.
2. اطحن الزقوقو في محضّرة الطعام أو في الهاون حتى يتحوّل إلى عجينة داكنة وزيتية.
3. ضع العجينة في وعاء واعجنها مع 400مل من الماء لعدة دقائق لاستخراج النكهة واللون.
4. صفِّ المزيج عبر منخل ناعم جدًا أو قطعة شاش إلى قدر، مع الضغط بقوة على البقايا الصلبة.
5. أعد البقايا الصلبة إلى الوعاء، واعجنها مع 250مل المتبقية من الماء، ثم صفِّها مرة أخرى في القدر نفسه؛ تخلّص من البقايا المستهلكة.
6. اخفق الدقيق و55غ من السكر مع سائل الزقوقو حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
7. ضع القدر على نار متوسطة منخفضة واطهه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو خفّاقة، حتى يثخن المزيج ويتحوّل إلى عصيدة لامعة تحافظ على طيّات طرية.
8. قسّم عصيدة الزقوقو الساخنة بين 2 زبديتي تقديم، واملأ كل واحدة إلى نحو ثلثيها، ثم اتركها تبرد حتى تتماسك.
9. لتحضير كريمة باتيسيير، اخفق صفار البيضة ونشا الذرة و30غ من السكر في قدر صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
10. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، ثم اطهه على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح كريميًا.
11. ارفع كريمة باتيسيير عن النار وحرّك معها ماء زهر البرتقال أو ماء العطرشية.
12. اسكب كريمة باتيسيير الدافئة بالملعقة فوق طبقة الزقوقو المتماسكة وسوِّ السطح.
13. برّد الزبادي لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ثم زيّنها باللوز المحمّص والفستق الحلبي المفروم وحبوب الصنوبر المحمّصة قبل التقديم.

أسئلة شائعة