هولندي

الهليون مع الهام والبيض

طبق ربيعي هولندي كلاسيكي من الهليون الأبيض الطري مع شرائح من الهام المطبوخ، والبيض المسلوق، والزبدة المذابة، والبقدونس، والبطاطس الصغيرة. يُطهى الهليون برفق ثم يُترك ليرتاح في مائه الساخن ليبقى رقيقًا وعصاريًا.

المكوّنات

• هليون أبيض1 كغ
• بطاطس صغيرة شمعية القوام400غ
• بيض4
• هام مطبوخ، مقطع إلى شرائح رقيقة150غ
• زبدة غير مملحة75غ
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة

الطريقة

1. قشّر الهليون الأبيض جيدًا من أسفل الرأس مباشرة حتى القاعدة، ثم اقطع حوالي 2 سم من الأطراف الخشبية.
2. ضع قشور الهليون والأطراف المقطوعة في مقلاة واسعة، واغمرها بالماء، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح، واتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق لتحضير مرق هليون خفيف.
3. صفِّ القشور وأعد المرق إلى المقلاة.
4. أضف الهليون المقشر إلى المرق الساخن، مع التأكد من أن السيقان مغمورة بالكاد، ثم اتركه يصل إلى غليان هادئ.
5. اطهُ الهليون لمدة 8 إلى 10 دقائق، حسب السماكة، ثم أطفئ النار واترك السيقان ترتاح في المقلاة المغطاة لمدة 10 دقائق.
6. في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 18 إلى 20 دقائق حتى تطرى، ثم صفِّها واحتفظ بها دافئة.
7. اسلق البيض لمدة 9 دقائق، وبرّده قليلًا تحت ماء بارد، ثم قشّره وافرمه أو اهرسه بخشونة باستخدام شوكة.
8. أذب الزبدة برفق في قدر صغير من دون أن تتحمر، ثم قلّب معها البقدونس المفروم ورشة من جوزة الطيب.
9. سخّن شرائح الهام قليلًا بوضعها فوق البطاطس الساخنة المصفاة أو بالقرب من مقلاة الهليون.
10. ارفع الهليون بحذر من المقلاة وصفِّه جيدًا على فوطة مطبخ نظيفة.
11. قدّم الهليون في أطباق دافئة مع الهام، والبطاطس المسلوقة، والبيض المفروم، وزبدة البقدونس مصبوبة بالملعقة فوقها.
12. أنهِ الطبق بقليل من الملح الإضافي إذا لزم الأمر وقدّمه فورًا.

أسئلة شائعة