فارسي

آش رشته

آش فارسي شهي من الأعشاب والفاصولياء والنودلز، يُنهى بكشك حامض وزينة كلاسيكية من البصل والثوم المقليين والنعناع المجفف. يجب أن يكون كثيفًا وأخضر اللون وعميق النكهة، مع نودلز رشته طرية لكنها تبقى واضحة.

▶شاهد طريقة التحضيرPick Up Limes · 7:07

المكوّنات

• حمص مجفف، منقوع طوال الليل3 ملاعق كبيرة
• فاصولياء حمراء مجففة، منقوعة طوال الليل3 ملاعق كبيرة
• عدس أخضر أو بني مجفف، مغسول1/4 كوب
• بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة3
• زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
• كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
• بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1 كوب مرصوص
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا1/2 كوب مرصوص
• شبت طازج، مفروم ناعمًا1/3 كوب مرصوص
• سبانخ طازجة، مفرومة ناعمًا1 كوب مرصوص
• كراث أو ثوم معمر، مفروم ناعمًا1/2 كوب مرصوص
• نودلز رشته آش70 غ
• كشك1/3 كوب، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• نعناع مجفف1 ملعقة كبيرة
• ملح بحري ناعمحسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• ماء6 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

الطريقة

1. صفِّ الحمص والفاصولياء الحمراء المنقوعين، وضعهما في قدر مع 4 أكواب ماء، واتركهما حتى يغليا، ثم خفف النار واتركهما على نار هادئة حتى يقتربا من النضج، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
2. أثناء طهي الفاصولياء، سخّن 2 ملاعق كبيرة زيت في قدر عريض منفصل على نار متوسطة واقلِ شرائح البصل حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الأطراف.
3. ارفع نصف كمية البصل المقلي للزينة، ثم أضف شرائح الثوم إلى القدر واقلها سريعًا حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية خفيفة.
4. قلّب الكركم والفلفل الأسود لمدة 20 ثانية، مع الحرص على ألا تحترق التوابل.
5. أضف الحمص والفاصولياء الحمراء المطبوخين مع سائل الطهي، والعدس المغسول، وكمية كافية من الماء الإضافي ليصبح إجمالي السائل حوالي 5 أكواب.
6. اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ العدس في الطراوة.
7. أضف البقدونس والكزبرة والشبت والسبانخ والكراث أو الثوم المعمر المفروم، ثم اتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى الأعشاب ويغمق لون الآش قليلًا.
8. اكسر نودلز رشته إلى نصفين، وأضفها إلى القدر، وحرّك برفق كي لا تتكتل.
9. اتركه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا من القاع، حتى تنضج النودلز ويصبح الآش كثيفًا؛ أضف رشفات صغيرة من الماء الساخن إذا أصبح كثيفًا جدًا.
10. خفف النار إلى منخفضة، وفكك الكشك بـ 2 ملاعق كبيرة ماء دافئ، ثم قلّبه في الآش؛ اتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق من دون غليان قوي.
11. تذوق واضبط الملح بحذر، لأن الكشك والرشته قد يكونان مالحين.
12. لتحضير زيت النعناع، سخّن 1 ملعقة كبيرة الزيت المتبقية في مقلاة صغيرة، ثم ارفعها عن النار، وقلّب فيها النعناع المجفف، واتركه يفور برفق لبضع ثوانٍ.
13. اغرف آش رشته في أوعية وزيّنه بمزيد من الكشك، والبصل المقلي المحفوظ، والثوم المقلي، وزيت النعناع.

أسئلة شائعة