ماليزي
أسام لاكسا
لاكسا حامضة على طريقة بينانغ مع إسقمري مفتت، وتمر هندي، وزنجبيل الشعلة، وداون كيسوم في مرق سمك عطري. تُقدَّم فوق نودلز أرز سميكة مع أناناس وخيار وأعشاب مقرمشة وملعقة من هاي كو.
شاهد طريقة التحضيرKelly Home Chef · 4:54
المكوّنات
- إسقمري طازج، منظف2 سمكتان صغيرتان، حوالي 450غ
- ماء1.2 لتر
- لب تمر هندي3 ملاعق كبيرة
- ماء دافئ للتمر الهندي1/2 كوب
- شرائح أسام غيلوغور2 قطعة
- فلفل حار مجفف، منقوع ومصفّى6
- فلفل أحمر حار طازج2
- كراث صغير6 حبات صغيرة
- ثوم2 فصوص
- بيلاكان، محمّص1 ملعقة صغيرة
- عشب الليمون، الجزء الطري مقطع إلى شرائح1 ساق
- خولنجان، مقطع إلى شرائحقطعة 1 سم
- كركم طازج أو كركم مطحونقطعة 1 سم أو 1/4 ملعقة صغيرة
- برعم زنجبيل الشعلة، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 برعم
- داون كيسوم، كزبرة فيتنامية1 حفنة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- نودلز أرز لاكسا سميكة، مطبوخة300غ
- خيار، مقطع عيدانًا رفيعة1/2 حبة صغيرة
- أناناس، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 كوب
- بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 حبة صغيرة
- أوراق نعناع1 حفنة صغيرة
- خس، مفروم ناعمًا1 كوب
- فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح1
- هاي كو، معجون روبيان حلو2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط لب التمر الهندي مع 1/2 كوب ماء دافئ، واعصره جيدًا، ثم صفّه واحتفظ بعصير التمر الهندي.
- ضع الإسقمري و1.2 لتر ماء في قدر، واتركهما حتى يبلغا غليانًا هادئًا، ثم اتركهما على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج السمك للتو.
- ارفع السمك، وصفِّ سائل السلق واحتفظ به، ثم أزل العظام وفتّت اللحم باليد.
- اطحن الفلفل الحار المجفف المنقوع، والفلفل الحار الطازج، والكراث، والثوم، والبيلاكان المحمّص، وعشب الليمون، والخولنجان، والكركم حتى تتكوّن معجون توابل ناعم، مع قليل من مرق السمك إذا لزم.
- أعد مرق السمك المصفّى إلى القدر وأضف معجون التوابل، وعصير التمر الهندي، والأسام غيلوغور، ونصف زنجبيل الشعلة، وداون كيسوم.
- اترك المرق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تفوح رائحته ويتركز قليلًا.
- أضف السمك المفتت إلى المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يثري السمك الحساء.
- تبّل بالسكر والملح، واضبط الطعم بمزيد من عصير التمر الهندي أو الماء إذا لزم للحصول على توازن حامض ومالح وحار قليلًا.
- قسّم نودلز الأرز السميكة المطبوخة بين وعاءين.
- اغرف مرق السمك الساخن بسخاء فوق النودلز.
- زيّن بالخيار، والأناناس، والبصل الأحمر، وأوراق النعناع، والخس المفروم، وشرائح الفلفل الحار، وما تبقى من زنجبيل الشعلة، و1 ملعقة صغيرة من هاي كو لكل وعاء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الماكريل بنوع آخر من السمك في أسام لاكسا؟
نعم. يمكن استخدام السردين أو الرنجة أو التونة إذا لم يتوفر الماكريل. اختر سمكًا دهنيًا للحصول على مرق أغنى، وتجنب الأسماك البيضاء الرقيقة جدًا لأنها قد تتفتت ويصبح طعمها خفيفًا في الشوربة النهائية.
كم من الوقت يجب أن أترك السمك والمرق يغلِيان على نار هادئة دون أن يفرطا في الطهي؟
اترك السمك يطبخ على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فقط حتى ينضج. بعد تفتيته إلى رقائق، أعده إلى المرق واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. حافظ على المرق عند غليان خفيف حتى يبقى السمك طريًا ولا تصبح الشوربة عكرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أسام لاكسا؟
أكبر الأخطاء هي غلي السمك بعنف، وعدم تحميص البيلاتشان بما يكفي، واستخدام كمية قليلة جدًا من التمر الهندي أو أسام جولوغور. وتجنب أيضًا خلط معجون التوابل بشكل مفرط حتى يصبح كتلًا مائية؛ يجب أن يكون ناعمًا لكن لا يزال عطريًا.
كيف أحفظ بقايا أسام لاكسا، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ المرق والسمك معًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. جمّد المرق فقط إن أمكن لمدة تصل إلى شهرين؛ إذ قد يصبح السمك جافًا ومفتتًا بعد التجميد وإعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم أسام لاكسا؟
قدّمه ساخنًا جدًا مع نودلز الأرز، وشرائح زنجبيل تورش، والخيار، والبصل، والأناناس، والنعناع أو داون كيسوم، وملعقة من معجون الروبيان الحلو الكثيف إذا رغبت. أضف الزينة قبل التقديم مباشرة للحصول على أطيب نكهة وأفضل قوام.