أرجنتيني
أسادو أرجنتينو
أسادو أرجنتيني تقليدي يُطهى ببطء فوق جمر متوهج، مع تيرا دي أسادو وتشوريزو ومورسيلا، ويتبّل ببساطة بملح البارّييا. يُقدّم مباشرة من الشواية مع تشيميتشوري وسالسا كريولا.
شاهد طريقة التحضيرLa Capital · 12:44
المكوّنات
- تيرا دي أسادو، أضلاع بقر قصيرة مقطّعة عرضيًا700 غ
- تشوريزو لحم خنزير على الطريقة الأرجنتينية2
- مورسيلا1
- ملح بارّييا أو ملح بحر خشن2 ملعقة صغيرة
- فحم خشب صلب أو حطب خشب صلب جافما يكفي لنار ثابتة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- ثوم، مفروم ناعمًا2 فصوص
- أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر مجروش1/2 ملعقة صغيرة
- خل نبيذ أحمر2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون4 ملعقة كبيرة
- فلفل رومي أحمر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ناعمًا1/4 كوب
- طماطم، منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة ناعمًا1/2 كوب
- بصل أبيض، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ناعمًا1/4 كوب
الطريقة
- حضّر التشيميتشوري بخلط البقدونس والثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون ورشة ملح؛ اتركه يرتاح أثناء تجهيز النار.
- حضّر سالسا كريولا بسيطة بخلط مكعبات الفلفل الرومي الأحمر والطماطم والبصل مع ملعقة من التشيميتشوري أو قليل من الزيت والخل والملح.
- أشعل فحم الخشب الصلب أو الحطب واتركه يحترق حتى يتكوّن لديك جمر متوهج من دون لهب عالٍ.
- ضع شبكة البارّييا على ارتفاع نحو 15 إلى 20 سم فوق الجمر وسخّنها جيدًا، ثم اكشطها لتنظيفها.
- تبّل تيرا دي أسادو بسخاء بملح البارّييا على الجانبين قبل الشوي مباشرة.
- ضع الأضلاع بحيث يكون جانب العظم إلى الأسفل فوق حرارة هادئة وثابتة، واطهها من دون استعجال لمدة نحو 50 إلى 60 دقيقة، مع إضافة الجمر حسب الحاجة للحفاظ على حرارة متساوية.
- اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل واطهها لمدة 15 إلى 25 دقيقة أخرى، حتى تتحمّر وتبقى عصيرية وتنضج تمامًا من دون أن تجف.
- أضف التشوريزو إلى منطقة متوسطة الحرارة من الشواية خلال آخر 30 إلى 35 دقيقة، مع تقليبه من حين لآخر حتى يتحمّر وينضج تمامًا.
- سخّن المورسيلا برفق على الجانب الأبرد من الشواية خلال آخر 10 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها بحذر كي لا تنشق.
- اترك اللحم البقري يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّم الأضلاع والتشوريزو والمورسيلا ساخنة مع التشيميتشوري وسالسا كريولا على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال tira de asado بقطعة أخرى من أضلاع لحم البقر القصيرة؟
نعم. استخدم أضلاعًا قصيرة مقطوعة على الطريقة الإنجليزية أو أي قطعة أخرى من الأضلاع القصيرة بالعظم ذات الترخيم الجيد. اجعل القطع سميكة بما يكفي لتبقى طرية وعصيرية فوق الفحم، وتوقّع وقتًا مختلفًا قليلًا حسب الحجم والسماكة.
كم يستغرق الأسادو الأرجنتيني عادةً على الشواية؟
خطط لنحو 75 إلى 95 دقيقة إجمالًا للأضلاع: 50 إلى 60 دقيقة والجهة العظمية إلى الأسفل، ثم 15 إلى 25 دقيقة والجهة اللحمية إلى الأسفل. قد ينضج الشوريزو والمورسيّا أسرع، لذا أضفهما لاحقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شوي هذا الأسادو؟
أكبر الأخطاء هي استخدام اللهب بدل الجمر، والتمليح مبكرًا جدًا، والشوي على حرارة مرتفعة جدًا، وتقليب اللحم كثيرًا. وتجنّب أيضًا تجفيفه بطهيه حتى يصبح قاسيًا بدلًا من أن يبقى طريًا وعصيريًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وكم تبقى صالحة؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظ لحم البقر والشوريزو والمورسيّا في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. احتفظ بالchimichurri وsalsa criolla منفصلين؛ يدوم التشيميشوري نحو أسبوع في الثلاجة، وتكون السالسا كريولا أفضل خلال 1 إلى 2 يوم.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأسادو الأرجنتيني؟
قدّمه مع التشيميشوري، والسالسا كريولا، والخبز المقرمش، وسلطة خضراء بسيطة. كما تناسبه الخضار المشوية، والبطاطس المشوية، أو البروڤوليتا. قدّم الصلصات على الطاولة حتى يضيفها الضيوف بحسب ذوقهم.