إثيوبي
آسا تبس
آسا تبس هو طبق سمك إثيوبي مُشوّح تُقلَّب فيه قطع سمك ذات حواف مقرمشة مع البصل والفلفل الحار والبربري والليمون. يُقدَّم ساخنًا مع الإنجيرا لالتقاط العصائر الحارة والعطرية.
المكوّنات
- فيليه سمك أبيض متماسك، مثل البلطي أو القد، مقطّع إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة450 غ
- عصير ليمون2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- بربري1 ملعقة كبيرة
- متميتا1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق التيف2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد3 ملعقة كبيرة
- نيتر كبة1 ملعقة كبيرة
- بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- فلفل أخضر حار طازج، مقطع بالطول2
- طماطم، مقطعة إلى مكعبات1 صغيرة
- غصن إكليل الجبل الطازج1
- كوراريما، مجروشة قليلًا1/4 ملعقة صغيرة
- إنجيرا، للتقديم2 قطعة
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- جفّف السمك بالتربيت، ثم تبّله بعصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من البربري والمتميتا؛ اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- غلّف قطع السمك بطبقة خفيفة من الدقيق، مع نفض أي فائض.
- سخّن الزيت المحايد في مقلاة واسعة على طراز الميتاد أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقْلِ السمك في طبقة واحدة حتى يتحمّر وينضج للتو، حوالي 2 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق.
- اسكب الزيت الزائد، مع إبقاء حوالي 1 ملعقة كبيرة في المقلاة، ثم أضف النيتر كبة.
- أضف شرائح البصل واطبخها مع التحريك المتكرر حتى تطرى وتبدأ بالتحمّر عند الأطراف، 5 إلى 6 دقائق.
- قلّب الثوم والفلفل الأخضر الحار وإكليل الجبل والكوراريما وبقية البربري وبقية الملح؛ اطبخ حتى تفوح الرائحة، حوالي 1 دقيقة.
- أضف الطماطم المقطعة واطبخ حتى تطرى ويبدو خليط التوابل لامعًا، 3 إلى 4 دقائق.
- أعد السمك المقلي إلى المقلاة وقلّبه برفق لتغليفه بخليط البصل والتوابل من دون تكسير القطع.
- اطبخ لمدة 1 إلى 2 دقائق إضافية، ثم أزل غصن إكليل الجبل.
- قدّم فورًا على الإنجيرا مع أوتاد الليمون على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نوع آخر من السمك بدلًا من البلطي أو القد في أسا تيبس؟
نعم. أي سمك أبيض متماسك يبقى محافظًا على شكله عند القلي ينجح جيدًا: الحدوق، الهلبوت، بولوك، أو السنابر. تجنّب الأسماك الرقيقة جدًا مثل السمك المفلطح، لأنها قد تتفتت في المقلاة. قطّع القطع بحجم كبير بما يكفي لتبقى متماسكة.
كم يستغرق تحضير أسا تيبس من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. يحتاج السمك فقط إلى 10 دقائق للتتبيل، ويستغرق القلي حوالي 4 دقائق لكل دفعة، بينما تحتاج قاعدة البصل والطماطم والتوابل عادةً إلى 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي أسا تيبس؟
أكبر خطأ هو تكديس المقلاة؛ فهذا يطهّي السمك بالبخار بدلًا من تحميره. وكذلك تجنّب الإفراط في طهي السمك، أو عدم تتبيل الصلصة بما يكفي، أو إضافة السمك مبكرًا قبل أن ينضج خليط البصل تمامًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة على نار هادئة حتى لا يجف السمك. يمكن استخدام الميكروويف، لكن باستعمال فترات قصيرة والتوقف فور أن تسخن.
بماذا يُقدَّم أسا تيبس؟
يُقدَّم مع الإنجيـرا إن كانت متوفرة، أو مع الأرز، أو الخبز المسطح، أو البطاطس المشوية. كما أن سلطة طماطم بسيطة، أو خضار ورقية، أو طبق خيار بارد يوازن الحرارة. واسكب صلصة البصل والطماطم فوق كل شيء.