عراقي
عروق
العروق أقراص عراقية مقلية من اللحم والأعشاب، تُخلط في عجينة كثيفة وتُقلى قلياً سطحياً حتى تصبح مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل. غالباً ما تؤكل دافئة مع الخبز والمخللات والأعشاب وعصرة ليمون.
شاهد طريقة التحضيرמפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH · 2:55
المكوّنات
- لحم غنم أو بقر مفروم200 غ
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- بيضة كبيرة1
- بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً جداً1
- حبة طماطم صغيرة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم فرماً ناعماً1/2 كوب
- فلفل أخضر حار أو فلفل أخضر صغير، مفروم فرماً ناعماً1
- بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- ماء2 إلى 4 ملاعق كبيرة
- زيت محايد النكهة، للقلي السطحي1/3 كوب
- أوتاد ليمون ومخللات وخبز عراقي، للتقديمحسب الرغبة
الطريقة
- ضعي اللحم المفروم والبصل والطماطم والبقدونس والفلفل الأخضر الحار والبيضة والدقيق والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء خلط.
- اخلطي بقوة باليد حتى يتفكك اللحم ويمتزج بالدقيق ويصبح الخليط عجينة سميكة ولزجة بدلاً من لحم مفكك.
- أضيفي الماء بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة فقط إذا لزم الأمر، مع الخلط حتى تصبح العجينة طرية بما يكفي للفرد لكنها لا تزال متماسكة وتحافظ على شكلها.
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص الدقيق الرطوبة وتندمج التوابل في اللحم.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تصدر قطرة صغيرة من العجينة أزيزاً فوراً.
- بيدين مبللتين أو ملعقة مبللة، أسقطي حصصاً من الخليط في الزيت وافردي كل واحدة على شكل قرص رقيق بيضاوي أو دائري.
- اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجهة الأولى حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً وتصبح مقرمشة حول الأطراف.
- اقلبيها بحذر واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً وتتحمر من الجهة الثانية.
- انقلي العروق إلى شبك أو منشفة ورقية وكرري العملية مع بقية الخليط، مع إبقاء الزيت على حرارة متوسطة ثابتة.
- قدميها ساخنة أو دافئة مع أوتاد الليمون والمخللات والأعشاب الطازجة والخبز العراقي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم في الأروك بلحم آخر أو بخيار خالٍ من اللحم؟
نعم. يمكن استخدام الديك الرومي أو الدجاج المفروم، لكن أضف قليلًا من الزيت الإضافي لأنهما أقل دهنًا. وللنسخة النباتية، استخدم عدسًا أو حمصًا مطبوخًا ومهروسًا ممزوجًا بنفس الدقيق والبيض والتوابل، لكن ستكون القوام أطرى.
كم يستغرق تحضير الأروك من الخلط إلى القلي، وهل يمكن ترك الخليط مدة أطول؟
احسب نحو 20 إلى 30 دقيقة إجمالًا: 10 دقائق للراحة، ثم 6 إلى 8 دقائق للقلي على دفعات. يمكن للخليط أن يرتاح حتى ساعة واحدة في الثلاجة، وهذا يساعده على التماسك ويجعل تشكيله أسهل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الأروك؟
أكبر خطأ هو إضافة الكثير من الماء، مما يجعل الخليط ينهار في المقلاة. وتجنب أيضًا الإفراط في الخضار لأنه قد يجعله رطبًا أكثر من اللازم، وكذلك القلي على نار عالية لأن ذلك يحمرّ السطح الخارجي قبل نضج الداخل.
كيف أحفظ الأروك المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
برّد البقايا تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة أو فرن لاستعادة القرمشة. يمكن تجميد الأروك المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبّه في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
بماذا يجب أن أقدّم الأروك؟
قدّمه ساخنًا مع خبز مسطح، وأعشاب طازجة، وبصل مقطع، ومخللات، وسلطة بسيطة. كما يتناسب جيدًا مع اللبن أو صلصة طحينة. ولوجبة أكثر اكتمالًا، أضف الأرز أو البطاطس المشوية أو طبقًا جانبيًا من الطماطم والخيار.