برتغالي
أروز دي باتو
أرز بط برتغالي تقليدي يُخبز حتى يصبح سطحه مقرمشًا قليلًا، مع بط مفتّت، ومرق غني، وشرائح من التشوريزو. يمتص الأرز سائل طهي البط قبل دخوله الفرن، مما يمنح الطبق نكهته العميقة والمنزلية.
شاهد طريقة التحضيرDepósito a Prazo · 10:42
المكوّنات
- أفخاذ بط2 متوسطتان
- تشوريزو برتغالي80 غ
- بيكون مدخن أو بريسونتو40 غ
- أرز كارولينو أو أرز قصير الحبة160 غ
- بصل أصفر1 صغيرة
- فصوص ثوم2
- جزر1 صغيرة
- ورق غار1
- قرنفل صحيح2
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- نبيذ أبيض جاف60 مل
- مرق سلق البط400 مل
- صفار بيض1
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- ضعي أفخاذ البط في قدر مع التشوريزو، والبيكون أو البريسونتو، والجزر، ونصف البصلة المغروسة بحبات القرنفل، وورقة الغار، ورشة ملح، وكمية كافية من الماء لتغطيتها.
- اتركيها حتى تغلي غليانًا هادئًا، وأزيلي الرغوة عن السطح، ثم اطهيها لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة 15 دقيقة، حتى يصبح البط طريًا وينفصل بسهولة عن العظم.
- أخرجي البط والتشوريزو والبيكون، ثم صفّي مرق الطهي واحتفظي به.
- تخلّصي من جلد البط وعظامه، وفتّتي اللحم، وقطّعي البيكون إلى مكعبات، وقطّعي التشوريزو إلى شرائح رفيعة للتزيين.
- افرمي نصف البصلة المتبقي والثوم فرمًا ناعمًا.
- سخّني زيت الزيتون في قدر، وقلّبي البصل والثوم المفرومين برفق حتى يطرَيا ويصبحا ذهبيين.
- أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة 1 دقيقة حتى تتغطى الحبات بالدهن.
- اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.
- أضيفي 400 مل من مرق البط الساخن المحتفظ به، وتبّليه بالفلفل الأسود والملح إذا لزم، واتركيه يغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يكاد الأرز ينضج لكنه يبقى متماسكًا قليلًا.
- سخّني الفرن إلى 200°C.
- قلّبي البط المفتّت ومكعبات البيكون مع الأرز، ثم انقلي كل شيء بالملعقة إلى طبق صغير صالح للفرن.
- ادهني السطح بخفة بصفار البيض المخفوق، ورتّبي شرائح التشوريزو فوقه.
- اخبزيه لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا، ويصبح السطح ذهبيًا، وتقرمش حواف التشوريزو.
- اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى يستقر الأرز وتتجانس النكهات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أرجل البط أو الشوريسو إذا لم أتمكن من العثور عليهما؟
نعم. بالنسبة للبط، استخدم أرجل كونفي البط أو أفخاذ دجاج بالعظم، مع أن النكهة ستكون أخف. أما الشوريسو، فاستعمل سجقًا مدخنًا بالفلفل الحلو، أو تشوريزو إسبانيًا، أو أي سجق مدخن متماسك آخر؛ مع الحفاظ على الكمية تقريبًا نفسها.
كم يستغرق تحضير أروز دي باتو من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. سلق البط يستغرق من ساعة إلى ساعة و15 دقيقة، ثم تحتاج أيضًا إلى وقت لتفتيت اللحم، وطهي الأرز، وتجميع الطبق، ثم خبزه أو إنهاء الوجه إذا كانت وصفتك تتطلب ذلك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أروز دي باتو؟
أكبر خطأ هو الإفراط في طهي الأرز؛ يجب أن يكون طريًا قليلًا فقط قبل الخَبز. وتجنب أيضًا إضافة مرق كثير، لأنه يجعل الطبق شوربيًا، ولا تتخطَّ خطوة تقليل النبيذ، وإلا فقد يصبح الطعم حادًا وغير مكتمل.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يُعاد تسخينه جيدًا؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مغطى في الفرن مع قليل من المرق أو الماء لتليينه، أو في الميكروويف بلطف. سيجف الأرز إذا أُعيد تسخينه بقوة زائدة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع أروز دي باتو؟
إنه غني بما يكفي ليُقدَّم كطبق رئيسي. سلطة خضراء بسيطة، أو خضار سوتيه، أو خضار مشوية، كلها تناسبه كأطباق جانبية. قدّمه ساخنًا حتى يبقى التغطية من السجق عطرة ويظل الأرز رطبًا.