كوبي
أروز كون بولو كوبانو
ينضج الدجاج الطري مع السوفريتو والطماطم والبيرة والأرز الأصفر المتبّل حتى تصبح الحبوب شهية ومصبوغة بلون ذهبي. وتُضاف في النهاية بعض البازلاء والزيتون والبيمينتو على الطريقة المنزلية الكوبية.
شاهد طريقة التحضيرCocina Con Fujita · 25:39
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم والجلد2، حوالي 1 رطل
- عصير نارنج2 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 صغير
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/2 صغير
- صلصة طماطم1/4 كوب
- نبيذ أبيض جاف2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج1 كوب
- بيرة لاغر خفيفة1/4 كوب
- بيجول أو أناتو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- أرز فالنسيا أو أرز أبيض طويل الحبة، مغسول ومصفّى3/4 كوب
- زيتون أخضر محشو بالبيمينتو، مقطّع شرائح2 ملعقة كبيرة
- بازلاء مجمدة1/4 كوب
- شرائح بيمينتو أحمر مشوي2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- افرك الدجاج بعصير النارنج و2 فص ثوم مفروم والأوريغانو والكمون و1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، ثم اتركه يتبل لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي صغير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية.
- انفض التتبيلة الزائدة عن الدجاج، واحتفظ بالتتبيلة، وحمّر الدجاج من جهة الجلد لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه وحمّره لمدة 3 دقائق إضافية.
- انقل الدجاج إلى طبق وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
- أضف البصل والفلفل الرومي الأخضر إلى القدر واطههما لمدة 5 دقائق، مع كشط الرواسب المحمّرة من القاع.
- أضف الثوم المفروم المتبقي وقلّبه لمدة 30 ثانية.
- أضف صلصة الطماطم واطهها لمدة 2 دقيقة حتى يغمق لونها قليلًا.
- اسكب النبيذ الأبيض والتتبيلة المحفوظة، ثم اتركهما يغليان برفق لمدة 1 دقيقة.
- أضف مرق الدجاج والبيرة والبيجول وورقة الغار و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، ثم اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ.
- قلّب الأرز المغسول والزيتون، ورتّب قطع الدجاج المحمّرة فوقه، وأعد السائل إلى غليان خفيف.
- غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واطه لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى يطرى الأرز وينضج الدجاج تمامًا.
- انثر البازلاء وشرائح البيمينتو فوق الأرز، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
- قلّب الأرز برفق حول الدجاج، وتخلّص من ورقة الغار، وقدّمه ساخنًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عصير البرتقال العادي بعصير البرتقال الحامض في طبق الأروز كون بولو الكوبي؟
نعم. استخدم عصير برتقال عاديًا ممزوجًا بقليل من عصير الليمون أو الخل لمحاكاة البرتقال الحامض. نقطة بداية جيدة هي 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل 1/4 كوب من عصير البرتقال الحامض.
كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج قبل الطهي؟
يكفي 20 دقيقة على الأقل، لكن من ساعة إلى 4 ساعات تعطي نكهة أفضل. لا تتركه متبلًا لفترة أطول كثيرًا من ليلة كاملة، لأن الحمض قد يبدأ بجعل قوام الدجاج طريًا جدًا قليلًا.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأروز كون بولو الكوبي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الدجاج جيدًا، وحرق الثوم، وإضافة كمية كبيرة من السوائل. وتجنب أيضًا تحريك الأرز كثيرًا بعد إضافته، وإلا قد يصبح لزجًا بدلًا من أن يكون مفلفلًا.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها من دون أن يجف الأرز أو الدجاج؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها وهي مغطاة مع رشّة من المرق أو الماء على نار هادئة، أو في الميكروويف على دفعات قصيرة حتى تسخن، مع التحريك مرة واحدة.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأروز كون بولو الكوبي؟
عادةً يكون طبقًا مشبعًا بما يكفي وحده، لكنه يتناسب جيدًا مع موز الجنة الحلو المقلي، أو سلطة خضراء بسيطة، أو شرائح الأفوكادو، أو الفاصوليا السوداء. أضف شرائح الليمون وبعض الزيتون الإضافي إذا أردت لمسة أكثر انتعاشًا.