مكسيكي
أرز بالحليب
أرز بالحليب مكسيكي دافئ ومريح يُطهى ببطء مع الكانيلا والحليب وقليل من الحليب المكثف المحلى حتى يصبح كريميًا. قدّمه دافئًا أو باردًا مع رشة قرفة وبعض الزبيب إذا رغبت.
شاهد طريقة التحضيرelvee · 8:01
المكوّنات
- أرز أبيض قصير الحبة أو متوسط الحبة1/3 كوب
- ماء1 كوب
- عود قرفة مكسيكية1 عود صغير
- ملح ناعم1 رشة
- حليب كامل الدسم1 1/2 كوب
- حليب مبخر1/4 كوب
- حليب مكثف محلى3 ملاعق كبيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- زبيب2 ملاعق كبيرة، اختياري
- قرفة مطحونةللتقديم
الطريقة
- اشطف الأرز تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم صفّه جيدًا.
- في قدر صغير ثقيل القاعدة، اخلط الأرز والماء وعود القرفة والملح.
- اتركه يغلي غليانًا خفيفًا، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يمتص الأرز معظم الماء ويصبح طريًا بالكاد.
- أضف الحليب كامل الدسم والحليب المبخر مع التحريك، مع إبقاء عود القرفة في القدر.
- اطهه من دون غطاء على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يلتصق الأرز، إلى أن يبدو الخليط كريميًا وتصبح الحبوب طرية تمامًا.
- أضف الحليب المكثف المحلى والفانيليا والزبيب إذا كنت تستخدمه، وحرّك.
- اتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية، مع التحريك باستمرار، حتى يثخن قليلًا؛ يجب أن يبقى قوامه رخوًا لأنه يثخن أثناء الراحة.
- أزل عود القرفة واترك الأرز بالحليب يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- اغرفه في أوعية وأنهِه برشة من القرفة المطحونة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عود القرفة المكسيكية إذا لم يتوفر لديّ سوى القرفة المطحونة أو قرفة الكاسيا؟
نعم. استخدم نحو 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بدلًا من عود واحد، لكن أضفها بحذر لأنها قد تجعل الخليط معكّرًا وخشنًا. وإذا استخدمت عود كاسيا، فاستعمل الكمية نفسها، لكن توقّع نكهة قرفة أقوى وأحدّ.
كيف أعرف أن الأرز والحليب قد نضجا بما يكفي من دون أن أفرط في طهيهما؟
يجب أن يكون الأرز طريًا تمامًا لكنه ما يزال محتفظًا بشكله، وأن يبدو الخليط كريميًا ومرنًا لا جافًا ولا شبيهًا بالعجينة. أوقف الطهي بينما يبدو أرق قليلًا مما تريده، لأنه يثخن عند أن يبرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأرز بالحليب (Arroz con leche)؟
أكبر الأخطاء هي غلي الحليب بقوة شديدة، مما قد يسبب احتراقه، وعدم التحريك بما يكفي، مما يسمح للأرز بالالتصاق بالقاع. وتجنّب أيضًا إضافة كل الحليب المكثف المحلّى في وقت مبكر جدًا، لأنه قد يجعل الخليط كثيفًا أكثر من اللازم.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكن إعادة تسخينها لاحقًا؟
احفظ الأرز بالحليب بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيثخن كثيرًا، لذا أعد تسخينه برفق مع رشة حليب على نار هادئة أو في الميكروويف، مع التحريك حتى يعود كريميًا من جديد.
ما أفضل طريقة لتقديم الأرز بالحليب، وهل يمكن تقديمه دافئًا أم مبردًا؟
يُقدَّم دافئًا للحصول على أكثر قوام كريمي، مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة فوقه. كما أن طعمه لذيذ وهو بارد أيضًا، لكنه سيكون أكثر كثافة، لذا خففه بقليل من الحليب قبل التقديم إذا لزم الأمر.