برازيلي

أروز كاريتيرو

طبق أرز غاوتشو يُطهى في القدر نفسه مع كارني سيكا منزوع الملح، والبصل، والثوم، والطماطم، والشيرو-فيردي. تمتص حبات الأرز عصارات اللحم الشهية وتكون في النهاية رطبة ومشبعة وعطرة.

المكوّنات

• كارني سيكا أو شاركيه، منزوع الملح150 غرام
• أرز أبيض طويل الحبة1 كوب
• ماء لطهي اللحمحسب الحاجة
• ماء ساخن أو مرق لحم بقري خفيف2 كوب
• شحم الخنزير أو زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
• بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
• فصوص ثوم، مفرومة2
• طماطم ناضجة، مقشرة إذا رغبت ومفرومة1 متوسطة
• ورقة غار1
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
• ملحفقط إذا لزم الأمر
• شيرو-فيردي، بقدونس وبصل أخضر مفرومان3 ملاعق كبيرة

الطريقة

1. انقع الكارني سيكا في ماء بارد لمدة 8 إلى 12 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد.
2. صفِّ اللحم، وضعه في قدر، واغمره بماء جديد، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يطرى.
3. صفِّ اللحم، واتركه يبرد قليلًا، ثم فتّته أو قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
4. اشطف الأرز سريعًا وصفِّه جيدًا.
5. سخّن شحم الخنزير أو الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، واقلِ الكارني سيكا حتى يتحمر قليلًا عند الأطراف.
6. أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا، حوالي 4 دقائق.
7. قلّب الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، ثم أضف الطماطم وورقة الغار والفلفل الأسود.
8. اطهُ خليط الطماطم حتى يلين ويكوّن قاعدة كثيفة ولامعة، حوالي 3 دقائق.
9. أضف الأرز المصفّى وقلّبه لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتغطى الحبات بالدهن والتوابل.
10. اسكب الماء الساخن أو المرق، وقلّب مرة واحدة، وتذوق السائل، ثم أضف الملح فقط إذا لزم الأمر.
11. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واطهه لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يطرى الأرز ويمتص السائل.
12. أطفئ النار واترك القدر يرتاح، مغطى، لمدة 5 دقائق.
13. نفّش الأرز برفق، وتخلّص من ورقة الغار، ثم أضف الشيرو-فيردي وقلّبه برفق، وقدّمه ساخنًا.

أسئلة شائعة