فلبيني

أروز كالدو

عصيدة أرز ودجاج فلبينية مريحة ومعطّرة بالزنجبيل والثوم والباتيس والكاسوبها. تُقدّم ساخنة مع الكالامانسي والبصل الأخضر والثوم المقلي وبيضة مسلوقة طرية للّمسّة الكلاسيكية النهائية.

المكوّنات

• أفخاذ دجاج بالعظم أو منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع للتقديم300 غ
• أرز دبق1/3 كوب
• أرز ياسمين2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد2 ملعقة كبيرة
• ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة5 فصوص
• بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 صغير
• زنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى عيدان رفيعة2 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
• مرق دجاج أو ماء4 أكواب
• كاسوبها، عصفر مجفف، اختياري1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح أو كمية إضافية من صلصة السمكحسب الذوق
• بيض مسلوق طريًا2
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح2 ملعقة كبيرة
• كالامانسي، مقطّع إلى أنصاف2 حبة

الطريقة

1. اشطف الأرز الدبق وأرز الياسمين معًا حتى يصبح الماء صافيًا إلى حد كبير، ثم صفِّهما جيدًا.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ شرائح الثوم مع التحريك كثيرًا حتى تصبح ذهبية؛ ارفعها بملعقة مثقبة واتركها جانبًا للتزيين.
3. في زيت الثوم نفسه، شوّح البصل والزنجبيل حتى يطرى البصل وتفوح رائحة الزنجبيل.
4. أضف قطع الدجاج واطبخها مع تقليبها من حين لآخر حتى لا يعود سطحها الخارجي ورديًا.
5. قلّب صلصة السمك واطبخ لمدة 1 دقيقة لتتبيل الدجاج وتعميق النكهة.
6. أضف الأرز المصفّى وقلّب لمدة 2 دقائق، حتى تتغطى الحبات بالمنكّهات وعصارة الدجاج.
7. اسكب مرق الدجاج أو الماء مع كشط قاع القدر، ثم اتركه حتى يغلي.
8. خفّف النار إلى غليان هادئ، وأضف الكاسوبها إذا كنت تستخدمها، واطبخ من دون غطاء لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يلتصق الأرز.
9. واصل الطهي على نار هادئة حتى يتفكك الأرز وتصبح العصيدة سميكة ولامعة، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا كنت تفضلها أرخى.
10. تبّل بالفلفل الأسود واضبط النكهة بالملح أو بمزيد من صلصة السمك حسب الذوق.
11. اغرف الأروز كالدو في أوعية، وزيّن كل حصة ببيضة مسلوقة طرية وثوم مقلي وبصل أخضر، وقدّم الكالامانسي إلى جانبها.

أسئلة شائعة