يوناني
أرني كليفتيكو
طبق لحم ضأن يوناني تقليدي يُخبز ببطء داخل ورق زبدة محكم الإغلاق حتى يصبح اللحم طريًا وعبقًا بالليمون والثوم والأوريغانو وورق الغار. تُطهى البطاطس في عصارة الضأن، مع إضافة قليل من جبن الكيفالوتيري لختام مالح وذهبي.
شاهد طريقة التحضيرDiane Kochilas · 7:45
المكوّنات
- كتف أو فخذ ضأن بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة600 غ
- بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى أسافين500 غ
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح4
- زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج3 ملاعق كبيرة
- نبيذ أبيض جاف60 مل
- أوريغانو يوناني مجفف1 1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- غصن إكليل الجبل طازج1 صغير
- جبن كيفالوتيري أو غرافييرا، مقطع إلى مكعبات صغيرة60 غ
- طماطم ناضجة، مقطعة إلى أسافين1 صغيرة
- بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح1 صغيرة
- ملح بحري1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ورق زبدة2 ورقتان كبيرتان
- ورق ألمنيوم1 ورقة كبيرة
الطريقة
- اصنع شقوقًا صغيرة في قطع الضأن وادسّ شرائح الثوم داخلها.
- ضع الضأن في وعاء مع البطاطس وزيت الزيتون وعصير الليمون والنبيذ الأبيض والأوريغانو وورقة الغار وإكليل الجبل والملح والفلفل، ثم اخلط جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة إذا سمح الوقت.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 160°C.
- افرد ورق الألمنيوم على صينية خبز وضع ورقتي الزبدة فوقه بشكل متقاطع لتكوين لفافة كبيرة مبطنة.
- ضع البطاطس والطماطم والبصل بالملعقة في وسط ورق الزبدة، ثم ضع قطع الضأن فوقها واسكب كل التتبيلة عليها.
- وزّع مكعبات الكيفالوتيري أو الغرافييرا حول الضأن.
- ارفع ورق الزبدة فوق الحشوة واطوه بإحكام ليُغلق، ثم لف ورق الألمنيوم حوله لصنع حزمة محكمة الإغلاق.
- اخبز لمدة 2 ساعة 15 دقيقة، حتى يصبح الضأن طريًا جدًا وتمتص البطاطس العصارات.
- افتح ورق الألمنيوم وورق الزبدة بحذر، وارفع حرارة الفرن إلى 220°C، ثم أعد الصينية إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر الضأن والبطاطس عند الحواف.
- اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدّمه مباشرة من ورق الزبدة المفتوح مع سكب عصارة الصينية فوق الضأن والبطاطس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة أخرى من لحم الضأن في أرني كلفتيكو؟
نعم. كتف الضأن مع العظم هو الأفضل من حيث الطراوة، لكن الساق مع العظم تصلح أيضًا. إذا استخدمت لحم ضأن خاليًا من العظم، فاقطعه إلى قطع كبيرة وتوقع وقت طهي أقصر قليلًا؛ افحصه مبكرًا حتى يبقى كثير العصارة.
كم من الوقت يجب أن أنقع لحم الضأن قبل الخبز؟
ثلاثون دقيقة تكفي لتتبيل اللحم، وستظل الأكلة لذيذة حتى لو خبزتها مباشرة. ولمذاق أعمق، انقعه حتى 4 ساعات في الثلاجة، لكن لا تتجاوز مدة التتبيل ليلة كاملة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكلفتيكو؟
أكبر الأخطاء هي استخدام غلاف غير محكم الإغلاق، وتقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة جدًا، والخبز على درجة حرارة عالية جدًا في مرحلة التغطية. فالإغلاق غير المحكم يسمح بتسرب البخار وقد يجفف اللحم.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطعام وأعيد تسخينها؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها وهي مغطاة في فرن على 160°م حتى تسخن تمامًا، مع إضافة قليل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة لحم الضأن.
بماذا يجب أن أقدّم أرني كلفتيكو؟
قدّمه مع سلطة بسيطة أو خبز مقرمش أو شرائح ليمون إضافية لتخفيف ثراء نكهة لحم الضأن. فالبطاطس جزء من الطبق بالفعل، لذا اجعل الأطباق الجانبية خفيفة ومنعشة، مع الزبادي أو التزاتزيكي إذا أحببت.