كولومبي

أريبا بوياكينسي

أريبا تقليدية من بوياكا تجمع بين الحلاوة والملوحة، تُحضَّر بدقيق الذرة وقليل من دقيق القمح والبانيلا والزبدة، وبحشوة كواخادا دافئة. تُطهى ببطء على صاج حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية وجبنية وهشة من الداخل.

▶شاهد طريقة التحضيرAchiote · 10:48

المكوّنات

• دقيق ذرة أصفر مسبق الطهي ماساريبا1 كوب
• دقيق قمح متعدد الاستعمالات1/4 كوب
• حليب كامل الدسم دافئ3/4 كوب
• بانيلا، مبشورة ناعماً2 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة، طرية2 ملعقة كبيرة
• ملح1/4 ملعقة صغيرة
• كواخادا طازجة أو كيسو كامبسينو، مفتت3/4 كوب
• زبدة أو زيت للصاج1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. حرّك البانيلا المبشورة في الحليب الدافئ حتى تذوب في معظمها.
2. في وعاء، اخلط الماساريبا ودقيق القمح والملح.
3. أضف الحليب الدافئ المُحلّى والزبدة الطرية، ثم اعجن باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة.
4. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق حتى يترطب دقيق الذرة تماماً.
5. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، ثم افرد كل واحدة إلى قرص سميك بسماكة نحو 1/2 بوصة.
6. ضع الكواخادا المفتتة في وسط كل قرص، مع ترك حافة نظيفة حول الطرف.
7. اطوِ العجينة برفق حول الجبن، وأغلقها جيداً، ثم ربّت عليها لتعود أريبا مستديرة بسماكة نحو 3/4 بوصة، مع ترميم أي تشققات بأصابع مبللة.
8. سخّن تيستو أو بوداري أو صاجاً ثقيلاً على نار متوسطة منخفضة وادهنه بخفة بالزبدة أو الزيت.
9. اطهُ الأريبا لمدة 8 إلى 9 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بحذر، حتى تصبح ذهبية وبها بقع محمصة وتتماسك مع بقائها طرية.
10. قدّمها ساخنة، بينما تكون الكواخادا في الداخل دافئة وطرية.

أسئلة شائعة