سعودي

العريكة

العريكة طبق سعودي دافئ ومريح من مرتفعات الجنوب، يُحضَّر بطهي عجينة القمح الكامل ثم عجنها وهي ساخنة مع التمر والسمن والعسل. تُقدَّم دافئة مع تجويف لامع من السمن في الوسط.

المكوّنات

• دقيق القمح الكامل1 1/4 كوب
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب، زائد 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• تمر طري منزوع النوى12 تمرة
• سمن بلدي أو سمن3 ملاعق كبيرة
• عسل2 ملعقة كبيرة
• تمر إضافي للتقديم2 إلى 4 تمرات

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح الكامل والملح في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ولزجة قليلًا.
2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الدقيق الماء.
3. سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجًا على نار متوسطة منخفضة وادهنه بخفة بقليل من السمن.
4. ربّت على العجينة لتشكيل قرص سميك بسماكة حوالي 2 سم، وضعه في المقلاة.
5. غطِّه واطهه لمدة 10 إلى 12 دقيقة، ثم اقلبه واطهِ الجهة الأخرى لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى ينضج الخبز تمامًا ويصبح متماسكًا ومحمّرًا قليلًا.
6. بينما لا يزال الخبز شديد السخونة، قطّعه بيديك إلى قطع وضعه في وعاء كبير أو في وعاء خشبي تقليدي.
7. أضف التمر منزوع النوى و2 ملعقة كبيرة من السمن، ثم ادقه أو اعجنه بقوة حتى يتحول الخبز والتمر إلى مزيج دافئ خشن ومتماسك.
8. شكّل العريكة على هيئة كومة في طبق التقديم واصنع تجويفًا ضحلًا في الوسط.
9. سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن مع العسل فقط حتى يصبح المزيج سائلًا، ثم اسكبه في التجويف الأوسط.
10. زيّنها بالتمر الإضافي وقدّمها فورًا وهي دافئة.

أسئلة شائعة