هولندي

أبلتارت

تارت تفاح هولندية صغيرة بعجينة قصيرة غنية بالزبدة، وتفاح معطّر بالقرفة، وزبيب، وغطاء شبكي بسيط. اتركيها تبرد قبل التقطيع حتى تستقر الحشوة بالطريقة التقليدية.

المكوّنات

• دقيق ذاتي التخمير100 غ
• زبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات65 غ
• سكر باسترَدسويكر أبيض أو سكر ناعم40 غ
• ملح1 رشة
• بيضة صغيرة، مخفوقة1
• تفاح حامض حلو، مثل غاودراينيت أو إلستار أو جونا غولد250 غ
• زبيب20 غ
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• سكر بني فاتح15 غ
• بقسماط ناعم أو فتات بسخويت1 ملعقة كبيرة
• زبدة، للدهن1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. انقعي الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه جيدًا.
2. ادهني قالبًا ذا قاعدة متحركة مقاس 12 سم، وبطّني القاعدة بورق الخَبز.
3. افركي الدقيق ذاتي التخمير مع الزبدة الباردة وسكر الباستردسويكر والملح حتى يصبح الخليط كالرمل.
4. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق واعجني قليلًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة، مع الاحتفاظ بباقي البيض للدهن.
5. غلّفي العجينة وبرّديها لمدة 20 دقيقة.
6. قشّري التفاح وأزيلي لبّه وقطّعيه شرائح، ثم اخلطيه مع الزبيب المصفّى وعصير الليمون والقرفة والسكر البني الفاتح.
7. سخّني الفرن إلى 175°م.
8. افردي ثلثي العجينة واستخدميها لتبطين قاعدة وجوانب القالب ذي القاعدة المتحركة.
9. رشي البقسماط أو فتات البسخويت فوق قاعدة العجين.
10. املئي قشرة العجين بخليط التفاح، واضغطيه برفق.
11. افردي العجينة المتبقية إلى شرائط رفيعة وضعيها فوق التفاح بشكل شبكي.
12. ادهني الشبكة والأجزاء الظاهرة من العجين بالبيض المخفوق المحتفظ به.
13. اخبزي لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ويطرى التفاح.
14. اتركي الأبلتارت تبرد في القالب لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل إخراجها وتقطيعها.

أسئلة شائعة