أرمني
أنوشابور
أنوشابور هو بودينغ قمح حلو أرمني تقليدي يُحضَّر في موسم رأس السنة وعيد الميلاد. يُطهى القمح ببطء حتى يصبح كريميًا، ثم تُضاف إليه الفواكه المجففة ويُزيَّن بالمكسرات والقرفة والرمان.
المكوّنات
- قمح مقشور، دزدزادز أو كوركوت1/2 كوب
- ماء3 1/2 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح ناعم1 رشة صغيرة
- سكر2 ملعقة كبيرة
- مشمش مجفف، مفروم ناعمًا1/4 كوب
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- لوز مقشر، مفروم2 ملعقة كبيرة
- جوز، مفروم2 ملعقة كبيرة
- ماء ورد1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- حبوب رمان2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف القمح المقشور عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه.
- ضع القمح في وعاء، واغمره بكمية وافرة من الماء البارد، وانقعه طوال الليل.
- صفِّ القمح المنقوع وانقله إلى قدر ثقيل مع 3 1/2 أكواب من الماء الطازج ورشة صغيرة من الملح.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ جدًا واطهه من دون تغطية، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفتح الحبوب ويصبح السائل كثيفًا وكريميًا، حوالي 1 ساعة 15 دقيقة.
- أضف رشفات صغيرة من الماء الساخن أثناء الطهي إذا تكاثف القمح قبل أن يطرى تمامًا.
- أضف السكر والمشمش المجفف المفروم والزبيب وحرّك، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية.
- ارفع القدر عن النار وحرّك معه ماء الورد.
- اترك الأنوشابور يرتاح حتى يصبح دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، إذ سيزداد كثافةً كلما برد.
- اغرفه في وعاءين ضحلين وزيّنه باللوز والجوز والقرفة وحبوب الرمان.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البولغور أو القمح المجروش بالقمح المقشور في الأنوشابور؟
نعم، لكن القوام سيتغير. يبقى القمح المقشور (دزدزدز/كوركوت) مطاطيًا بشكل لطيف وكريميًا. استخدم القمح المجروش فقط عند الحاجة؛ وقلّل وقت الطهي وأضف الماء حسب الحاجة، لأنه يلين أسرع بكثير من القمح المقشور.
كم يستغرق الأنوشابور من البداية إلى النهاية؟
خطّط مسبقًا: يحتاج القمح إلى نقع طوال الليل، ثم نحو ساعة و15 دقيقة للطهي، بالإضافة إلى 15 إلى 20 دقيقة بعد إضافة الفاكهة. كما يزداد سماكته أثناء التبريد، لذا اترك وقتًا إضافيًا للراحة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الأنوشابور؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع القمح، والغليان الشديد، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء. حافظ عليه على غليان هادئ، وحرّكه من حين لآخر حتى لا يلتصق، وأضف ماءً ساخنًا إذا أصبح سميكًا جدًا قبل أن تلين الحبوب.
كيف أحفظ الأنوشابور المتبقي، وكم يدوم؟
احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيصبح أكثر تماسكًا عندما يبرد، لذا خففه بملعقة أو اثنتين من الماء أو الحليب عند إعادة التسخين. أضف الإضافات مثل المكسرات والرمان قبل التقديم مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم الأنوشابور؟
قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة في أطباق ضحلة حتى تبقى الإضافات ظاهرة. أنهِه بالقرفة والمكسرات وبذور الرمان قبل التقديم مباشرة. إذا أردته بحالة أكثر سيولة، أضف قليلًا من شراب ماء الورد أو ماءً عاديًا.