ياباني
أنميتسو
الأنميتسو حلوى يابانية كلاسيكية تتكوّن من جيلي الكانتن البارد، وشيراتاما مطاطية القوام، ومعجون أزوكي حلو، وفاكهة، وشراب كوروميتسو لامع. يوازن كل وعاء بين حلاوة لطيفة، وقوامات نقية، وملوحة خفيفة من البازلاء الحمراء.
المكوّنات
- أغار كانتن مسحوق2 غ
- ماء، للكانتن1 1/4 كوب
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- دقيق أرز دبق شيراتاماكو1/3 كوب
- ماء، للشيراتاما3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- معجون فاصوليا حمراء حلو كوشيان أو تسوبوان1/2 كوب
- بازلاء حمراء أكا إندومامه مسلوقة، مملحة قليلاً1/4 كوب
- فصوص برتقال ميكان، مصفاة1/3 كوب
- كيوي طازج أو خوخ أصفر معلب، مقطع إلى شرائح1/3 كوب
- سكر كوكوتو أسود، مفروم1/3 كوب
- ماء، للكوروميتسو3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط أغار الكانتن المسحوق مع 1 1/4 كوب ماء في قدر صغير، واتركه حتى يغلي مع التحريك، ثم خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق حتى يذوب الكانتن تماماً.
- أضف السكر الحبيبات وحرّك حتى يذوب، ثم اسكب الخليط في وعاء ضحل، واتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة حتى يشتد.
- ضع الكوكوتو و3 ملاعق كبيرة ماء في قدر صغير وسخّنهما على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب السكر.
- اترك الشراب يغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يثخن قليلاً، ثم أضف صلصة الصويا وحرّك، وبعدها اتركه يبرد تماماً لتحضير الكوروميتسو.
- ضع الشيراتاماكو في وعاء وأضف الماء تدريجياً، مع العجن حتى يصبح ملمس العجين مثل شحمة أذن طرية.
- قسّم العجين إلى 8 كرات صغيرة واضغط برفق لعمل تجويف بسيط في وسط كل واحدة.
- اسلق الشيراتاما في ماء يغلي برفق حتى تطفو، واطبخها لمدة 1 دقيقة إضافية، ثم انقلها إلى ماء مثلج لتبرد.
- قطّع الكانتن المتماسك إلى مكعبات صغيرة، بعرض نحو 1.5 سم.
- قسّم مكعبات الكانتن بين 2 وعاء تقديم، ورتّب فوقها الشيراتاما والبازلاء الحمراء والميكان والفاكهة المقطعة إلى شرائح.
- أضف ملعقة من معجون الفاصوليا الحمراء الحلو إلى كل وعاء، واسكب فوقه بسخاء من الكوروميتسو المبرد قبل التقديم مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال مسحوق الأجار بمسحوق كانتن في الأنميتسو، وكيف أضبطه؟
نعم، لكن استخدم مسحوق الأجار العادي بحذر لأن قوة الأنواع تختلف من علامة تجارية لأخرى. ابدأ بنفس الوزن المستخدم للكانتِن، وذِبه تمامًا في ماء مغلي، ثم اتركه ليتماسك جيدًا. تجنّب الجيلاتين؛ فلن يتماسك بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة.
كم يستغرق تحضير الأنميتسو من البداية إلى النهاية، بما في ذلك وقت التبريد؟
التحضير الفعلي يستغرق نحو 25 إلى 35 دقيقة. أضف 30 إلى 60 دقيقة حتى يتماسك الكانتن، أو أكثر إذا كان في الثلاجة. يُطهى الشيراتاما في دقائق، ويمكن أن يبرد الكوروميتسو بينما تبرد باقي المكونات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع شيراتاما دانغو وكانتن للأنميتسو؟
في الشيراتاما، إضافة كمية كبيرة من الماء تجعل العجين لزجًا؛ أضفه تدريجيًا حتى يصبح طريًا لا مبللًا. أما الكانتن، فعدم غليه مدة كافية يجعله ضعيفًا، والانتظار طويلًا قبل سكبه قد يجعله يتماسك في القدر.
كيف ينبغي أن أُخزّن مكونات الأنميتسو، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
حضّر الكوروميتسو والكانتن قبل يوم أو يومين واحفظهما منفصلين في الثلاجة. الشيراتاما أفضل طازجًا، لكن يمكنك حفظه بعد الطهي في ماء بارد لبضع ساعات. جمّع التحلية قبل التقديم مباشرة حتى تبقى الفواكه طازجة.
ما أفضل طريقة لتقديم الأنميتسو حتى تبقى القوامات صحيحة؟
قدّم الكانتن والفواكه والفاصوليا الحلوة والشيراتاما والكوروميتسو باردة ولكن غير متجمدة. صفِّ الشيراتاما جيدًا، وقطّع الكانتن إلى مكعبات صغيرة، وأضف الشراب على الطاولة حتى لا تصبح الحلوى مائية.