فرنسي
أندوييت مشوية
أندوييت من تروا تُشوى برفق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، وتُقدَّم مع صلصة خردل بالنبيذ الأبيض. نكهتها صريحة وريفية وبأسلوب البيسترو الفرنسي الأصيل.
شاهد طريقة التحضيرVanity Fair France · 1:59
المكوّنات
- أندوييت من تروا2، حوالي 180غ لكل واحدة
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة20غ
- كراث أندلسي، مفروم ناعماً1 صغيرة
- نبيذ أبيض جاف80مل
- خردل ديجون1 1/2 ملعقة كبيرة
- كريم فريش100غ
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
- ملح بحري ناعمحسب الذوق
الطريقة
- أخرج الأندوييت من الثلاجة قبل الطهي بـ 20 دقيقة حتى تزول برودتها.
- سخّن الزيت على مقلاة شواء أو بلانشا أو شبكة باربكيو على حرارة متوسطة؛ يجب أن تكون الحرارة ثابتة لكن غير قوية، حتى لا ينفجر الجلد.
- ضع الأندوييت على الشواية واطهه لمدة 14 إلى 16 دقيقة، مع تقليبه كثيراً بالملقط، حتى يتحمّر بالتساوي ويسخن من الداخل.
- أثناء الشوي، ذوّب الزبدة في قدر صغير على حرارة متوسطة إلى هادئة، وقلّب الكراث الأندلسي لمدة 3 دقائق حتى يلين من دون أن يتحمّر.
- أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي برفق حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريباً.
- اخفق خردل ديجون والكريم فريش معاً داخل القدر، ثم اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
- تبّل الصلصة بالفلفل وقليل من الملح، ثم قلّب فيها البقدونس المفروم.
- اترك الأندوييت المشوية ترتاح لمدة 2 دقيقة، ثم قدّمها كاملة مع صلصة الخردل إلى جانبها أو مسكوبة فوقها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أندوييت دو تروا بنقانق أخرى؟
نعم، لكن الطعم والقوام سيتغيران. استخدم نقانقًا متماسكة ومتبلّة جيدًا وبغلاف طبيعي، مثل نقانق لحم الخنزير المدخنة أو البراوتورست. تجنب النقانق قليلة الدهن جدًا؛ فهي تجف قبل أن تتحمر بشكل صحيح.
كم من الوقت يجب أن أشوي الأندوييت حتى لا ينشق الغلاف؟
خطط لمدة 14 إلى 16 دقيقة على نار متوسطة ثابتة، مع التقليب المتكرر بالملقط. لا تستخدم نارًا عالية: فقد تتسبب في انفجار الغلاف قبل أن يسخن الوسط. اتركها ترتاح دقيقتين قبل التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير صلصة الكريمة بالخردل؟
أكبر الأخطاء هي تحمير الكراث، أو غلي الكريمة بقوة، أو إضافة الخردل مبكرًا جدًا على نار عالية. حافظ على النار منخفضة، وقلّل النبيذ أولًا، ثم اخفق الخردل والكريمة الطازجة برفق.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا وإعادة تسخينه؟
يمكن تحضير الصلصة قبلها ببضع ساعات وإعادة تسخينها برفق. اشوِ الأندوييت مباشرة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام. يمكن حفظ البقايا في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين، لكن الغلاف يلين عند إعادة التسخين.
ما الذي ينبغي أن أقدمه مع الأندوييت المشوية؟
قدّمها مع صلصة الخردل وأطباق جانبية بسيطة تخفف من دسامة الطبق: بطاطس مهروسة، فاصوليا خضراء، عدس، أو سلطة مقرمشة. كما يناسبها نبيذ أبيض جاف أو بيرة خفيفة إلى جانبها.