غانى
أمبيسي مع يخنة كونتوميري
يُقدَّم اليام المسلوق والبلانتين مع يخنة كونتوميري غانية غنية مصنوعة بزيت النخيل والأغوشي والسمك المدخن وأوراق الكوكويام الطرية. هذا الطبق مشبع وذو نكهة ترابية، وأفضل ما يؤكل دافئًا مع سكب اليخنة بسخاء فوق الأمبيسي.
شاهد طريقة التحضيرChefabbys · 7:11
المكوّنات
- يام أبيض، مقشّر ومقطّع إلى قطع كبيرة500 غ
- بلانتين غير ناضج أو بالكاد ناضج، مقطّع إلى قطع كبيرة مع القشر2 متوسطتان
- أوراق كونتوميري، منزوعة السيقان القاسية250 غ
- زيت نخيل أحمر3 ملاعق كبيرة
- بصلة، نصفها مقطّع إلى شرائح ونصفها مفروم1 متوسطة
- طماطم طازجة، مفرومة3 متوسطة
- فلفل سكوتش بونيت1 إلى 2
- موموني أو سمك مخمّر، مغسول1 قطعة صغيرة
- كوبي أو بلطي مملح، منقوع قليلًا ومفتّت50 غ
- ماكريل مدخن أو رنجة مدخنة، منزوع العظم ومفتّت150 غ
- أغوشي أو إيغوسي مطحون1/3 كوب
- ماء لخلط الأغوشي1/4 كوب
- بيض مسلوق جيدًا، مقشّر ومقطّع إلى أنصاف2
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
الطريقة
- اغسل أوراق الكونتوميري جيدًا في عدة تغييرات من الماء، ثم ضعها في قدر مع رشة ماء وقبصة ملح.
- غطِّ القدر وبخّر الكونتوميري لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يذبل ويطرى، ثم صفّه واتركه يبرد قليلًا وافرمه خشنًا.
- اخلط أو اطحن الطماطم ونصف البصلة المفروم وفلفل السكوتش بونيت حتى يصبح الخليط صلصة خشنة.
- ضع قطع اليام في قدر، واغمرها بالماء، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح، واسلقها لمدة نحو 10 دقائق.
- أضف قطع البلانتين إلى القدر وتابع السلق لمدة 15 إلى 20 دقائق، حتى يطرى اليام والبلانتين.
- صفِّ الأمبيسي، وقشّر قطع البلانتين عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها، وأبقِ كل شيء مغطى ودافئًا.
- سخّن زيت النخيل في قدر على نار متوسطة، ثم اقْلِ شرائح البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تطرى.
- أضف الموموني وحرّكه في الزيت الساخن حتى يتفكك ويعطّر اليخنة.
- اسكب خليط الطماطم المخلوط واطهه مع التحريك كثيرًا لمدة 12 إلى 15 دقائق حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ زيت النخيل في الظهور على السطح.
- اخلط الأغوشي المطحون مع 1/4 كوب ماء وقبصة صغيرة من الملح لتكوين معجون رخو.
- ضع معجون الأغوشي بالملعقة في اليخنة التي تغلي برفق على شكل كتل صغيرة، وغطِّ القدر واطهه لمدة 4 دقائق دون تحريك حتى تتماسك الخثارات.
- حرّك الأغوشي برفق داخل اليخنة، ثم أضف الكوبي والسمك المدخن واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- أضف الكونتوميري المفروم وقلّبه برفق، واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى، مع إضافة رشة ماء فقط إذا كانت اليخنة جافة جدًا.
- تذوّق بحذر قبل إضافة المزيد من الملح، لأن السمك المخمّر والمملح مالحان أصلًا.
- قدّم أمبيسي اليام والبلانتين دافئًا مع يخنة الكونتوميري مسكوبة فوقه أو بجانبه، وأنهِ الطبق بأنصاف البيض المسلوق.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من أوراق الكنتوميري، أو الموموني، أو الكوبي إذا لم أجدها؟
يصلح السبانخ أو السِّلق بدل الكنتوميري، رغم أن النكهة ستكون أخف. أما الموموني، فاستخدم كمية صغيرة من معجون الأنشوجة أو صلصة السمك. واستبدل الكوبي بسمك القد المملح، أو أضف ببساطة المزيد من السمك المدخن مع رشة ملح.
كيف أحافظ على اليام والموز غير الناضج من الإفراط في السلق في الأمبسي؟
ابدأ بسلق اليام أولًا وأضف الموز غير الناضج لاحقًا، لأن الموز يطرى أسرع. افحص الاثنين بالشوكة: يجب أن يكونا طريين لكن مع الحفاظ على الشكل. صفِّهما فورًا وغطِّهما حتى لا يجعلهما البخار مهروسين.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد يخنة الكنتوميري؟
أكبر الأخطاء هي عدم شطف السمك المخمَّر، وحرق زيت النخيل، وإضافة كمية كبيرة من الماء. كذلك لا تتخطَّ طهي خليط الطماطم جيدًا؛ يجب أن يفقد طعمه النيء قبل إضافة الكنتوميري.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وكم تبقى صالحة؟
احفظ الأمبسي واليخنة كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. تبقى في الثلاجة حتى 3 أيام. سخّن اليخنة برفق مع قليل من الماء، وسخّن الأمبسي بالبخار أو في الميكروويف وهو مغطى حتى لا يجف.
ما أفضل طريقة لتقديم الأمبسي مع يخنة الكنتوميري؟
قدّم اليام المسلوق والموز غير الناضج دافئين، مع اليخنة فوقهما أو إلى جانبهما، ومع البيض المقطوع نصفين. وغالبًا ما يؤكل باليد أو بالشوكة، ومن الشائع تقديم قليل من الفلفل الإضافي على الجانب.