برتغالي

أميجواش آ بولياو باتو

طبق برتغالي كلاسيكي من المحار الطازج يُطهى على البخار حتى يتفتح مع زيت الزيتون والثوم والكزبرة والنبيذ الأبيض والليمون. مرقه منعش ومالح بنكهة البحر، ومثالي لتغميس الخبز الجيد فيه.

المكوّنات

• محار أميجواش طازج أو محار صغير صلب الصدفة700 غ
• ملح بحر خشن، لتنقية المحار من الرمل2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة4
• نبيذ أبيض برتغالي جاف80 مل
• كزبرة طازجة، مفرومة خشناً1 حزمة صغيرة
• ليمون1
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
• خبز مقرمش القشرة، للتقديمحسب الحاجة

الطريقة

1. ضع المحار في وعاء كبير من الماء البارد مع ملح البحر الخشن واتركه لمدة 2 ساعة حتى يطرح الرمل، مع تغيير الماء مرة واحدة إذا أصبح مليئاً بالرمل.
2. ارفع المحار من الماء بدلاً من سكبه، واشطفه جيداً تحت ماء بارد جارٍ، وتخلص من أي محارات متشققة أو أي محارات مفتوحة لا تنغلق عند النقر عليها.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة عريضة وثقيلة على نار متوسطة، وأضف شرائح الثوم واتركها تلين وتعطّر الزيت من دون أن تتحمر.
4. أضف المحار المصفّى، واسكب النبيذ الأبيض، ثم غطِّ المقلاة فوراً.
5. اطهه لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع هزّ المقلاة بين الحين والآخر، حتى يتفتح المحار.
6. اكشف الغطاء، وتخلص من أي محارات بقيت مغلقة، ثم أضف معظم الكزبرة المفرومة وقلّب.
7. اعصر عصير نصف الليمونة، وأضف قليلاً من الفلفل الأسود، وقلّب المحار في المرق الثومي.
8. قدّمه فوراً في طبق مسطّح مع نثر الكزبرة المتبقية فوقه، وشرائح الليمون على الجانب، والخبز مقرمش القشرة لامتصاص الصلصة.

أسئلة شائعة