نيبالي

ألو تاما

ألو تاما كاري نيبالي منزلي من البطاطس وبراعم الخيزران المخمرة واللوبياء ذات العين السوداء في مرق متبّل وحامض. يُقدّم تقليدياً ساخناً مع الأرز المطهو على البخار وملعقة من الجهول الحامض ذي النكهة الترابية.

المكوّنات

• لوبياء ذات العين السوداء مجففة، منقوعة طوال الليل1/3 كوب
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم250غ
• براعم خيزران مخمرة، مغسولة بخفة ومقطعة إلى شرائح1 كوب
• زيت خردل2 ملعقة كبيرة
• بذور حلبة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف2
• ورقة غار1
• بصلة، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل، مفروم1 ملعقة صغيرة
• طماطم، مفرومة1 متوسطة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء ساخن2 1/2 كوب
• جيمبو أو كزبرة خضراء مفرومة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. صفِّ اللوبياء ذات العين السوداء المنقوعة، وضعها في قدر صغير مع ماء جديد، واتركها تغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تلين بالكاد من دون أن تصبح مهروسة.
2. سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل حتى يبدأ بإخراج دخان خفيف، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة.
3. أضف بذور الحلبة والفلفل الأحمر الحار المجفف وورقة الغار، واقلِها حتى تصبح الحلبة بنية داكنة وتفوح رائحتها.
4. أضف البصل المفروم واطهه حتى تذهّب أطرافه.
5. قلّب الثوم والزنجبيل واقلهما لمدة 30 ثانية.
6. أضف البطاطس والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الحار المطحون والملح، ثم اقْلِ لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتغطى البطاطس بالماسالا.
7. أضف الطماطم واطهها حتى تلين ويبدأ الزيت بالانفصال عن التوابل.
8. أضف براعم الخيزران المخمرة واقلها لمدة 2 دقيقة لإبراز رائحتها الحامضة.
9. أضف اللوبياء ذات العين السوداء المطهوة والماء الساخن، ثم اترك الكاري حتى يغلي.
10. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية ويصبح المرق حامضاً وسميكاً قليلاً.
11. اهرِس بضع قطع من البطاطس على جانب القدر لتكثيف الجهول طبيعياً، ثم عدّل الملح إذا لزم الأمر.
12. أنه الطبق بالجيمبو أو الكزبرة الخضراء المفرومة وقدّمه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.

أسئلة شائعة