نيبالي
ألو ساديكو
ألو ساديكو هو آتشار بطاطس نيبالي يُقلَّب مع السمسم المحمّص، والتيمور، والليمون، والفلفل الأخضر الحار، وزيت الخردل الساخن المُنكَّه بالحلبة. يتميز بمذاق لاذع وجوزي وحارّ بلطف، وغالبًا ما يُقدَّم كوجبة خفيفة من الخاجا أو إلى جانب الدال بهات.
المكوّنات
- بطاطس شمعية400غ
- بذور سمسم بيضاء2 ملعقة كبيرة
- زيت خردل1 1/2 ملعقة كبيرة
- بذور حلبة1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كركم1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر حار1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق التيمور1/4 ملعقة صغيرة
- كمون محمّص مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مقطّع شرائح رفيعة2
- بصلة حمراء صغيرة، مقطّعة شرائح رقيقة1/2
- كزبرة طازجة، مفرومة1/4 كوب
- عصير ليمون1 1/2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضَع البطاطس في قدر، واغمرها بالماء البارد، واسلقها حتى تصبح طرية بالكاد عند وخزها، حوالي 15 إلى 18 دقيقة.
- صفِّ البطاطس، واتركها تبرد حتى يسهل التعامل معها، ثم قشّرها وقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة.
- حمّص بذور السمسم تحميصًا جافًا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية قليلًا، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن.
- ضَع البطاطس في وعاء خلط مع البصل، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق التيمور، والكمون المحمّص، والسمسم المطحون.
- سخّن زيت الخردل في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالكاد في التدخين، ثم خفّف النار وأضف بذور الحلبة.
- اقْلِ بذور الحلبة حتى تصبح بنية داكنة وتفوح رائحتها، ثم أضف الكركم فورًا وحرّكه وارفع المقلاة عن النار.
- اسكب الزيت الساخن المُنكَّه فوق البطاطس المتبّلة وقلّب برفق ولكن جيدًا حتى تتغطى البطاطس من دون أن تتفتت.
- تذوّق واضبط الملح أو الليمون أو الفلفل الحار حسب الحاجة، ثم اترك الألو ساديكو يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطس العادية بالبطاطس الحمراء/الشمعية في ألو ساديكو؟
نعم، لكن البطاطس الشمعية تحافظ على شكلها بشكل أفضل. إذا استخدمت بطاطس يوكون غولد أو البطاطس الحمراء، فاسلقها فقط حتى تصبح طرية ثم برّدها تمامًا قبل الخلط. تجنّب البطاطس النشوية مثل الروسيت، لأنها قد تتفتت وتجعل السلطة معجّنة.
كم من الوقت يجب أن أسلق البطاطس حتى لا تنضج أكثر من اللازم؟
عادةً من 15 إلى 18 دقيقة بدءًا من ماء بارد، لكن ابدأ بالتحقق بعد 12 دقيقة. يجب أن تصبح طرية فقط عند غرزها بسكين. صفِّها فورًا واتركها تبرد قبل التقشير والتقطيع لمنع تفتتها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي سلق البطاطس أكثر من اللازم، وإضافة الزيت الساخن قبل أن تكون البهارات جاهزة، والخلط بعنف شديد. كذلك لا تتجاهل طحن السمسم طحنًا خشنًا؛ فكونه ناعمًا جدًا قد يجعل الطبق عجينيًا بدلًا من أن يكون ذا قوام.
كيف أحفظ بقايا ألو ساديكو، وكم يدوم؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قد تتماسك البطاطس قليلًا وتلين البصلات بعض الشيء. أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم وأضف عصرًا جديدًا من الليمون إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم ألو ساديكو؟
قدّمه بدرجة حرارة الغرفة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي أو جزءًا من وجبة نيبالية مع الشيورا أو السِل روتي أو العدس. كما ينجح جيدًا مع رشة إضافية من الكزبرة فوقه وبضع حبات فلفل حار طازج لمزيد من السخونة.