باكستاني
ألو براتا
براتا محشوة على الطريقة الباكستانية، مملوءة ببطاطس مهروسة متبلة، وفلفل أخضر حار، وكزبرة طازجة، وعجينة قمح كامل محمصة. تُقدّم ساخنة من على التاوا مع الزبادي، أو الأچار، أو قطعة صغيرة من الزبدة تذوب فوقها.
شاهد طريقة التحضيرStreet Food · 11:39
المكوّنات
- دقيق القمح الكامل (آتا)1 1/2 كوب، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- ماء1/2 كوب، حسب الحاجة
- زيت أو سمن1 ملعقة صغيرة للعجين، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للطهي
- بطاطس2 متوسطة، مسلوقة ومقشرة
- بصل2 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا جدًا
- فلفل أخضر حار1-2، مفروم ناعمًا
- كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة، مفرومة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون المحمص1/2 ملعقة صغيرة
- بذور كزبرة مجروشة1/2 ملعقة صغيرة
- أجوين (بذور الكاروم)1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الرمان المجفف أو أمشور1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط الآتا مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن في وعاء.
- أضف الماء تدريجيًا واعجن لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- اهرس البطاطس المسلوقة جيدًا وهي لا تزال دافئة قليلًا، مع التأكد من عدم وجود كتل كبيرة.
- اخلط معها البصل، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة الطازجة، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكمون المحمص، وبذور الكزبرة المجروشة، والأجوين، ومسحوق الرمان المجفف أو الأمشور، والفلفل الأسود.
- قسّم العجينة إلى 2 كرتين متساويتين، وقسّم حشوة البطاطس إلى 2 حصتين متساويتين.
- رش كرة عجين واحدة بالآتا وافردها إلى دائرة صغيرة قطرها 5 بوصات.
- ضع حصة واحدة من حشوة البطاطس في الوسط، واجمع الأطراف فوق الحشوة، ثم اقرصها لإغلاقها بإحكام.
- سطّحها برفق، ورشها بالآتا، وافردها إلى براتا قطرها 7-8 بوصات، مع الضغط بخفة حتى تتوزع الحشوة بالتساوي من دون أن تتمزق.
- سخّن تاوا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تسخن.
- ضع البراتا على التاوا الجافة واطهها حتى تظهر بقع بنية صغيرة على الجهة السفلية.
- اقلبها، وادهن قليلًا من الزيت أو السمن على الجهة المطهية، ثم اقلبها مرة أخرى وادهن الزيت أو السمن على الجهة الأخرى.
- اطهها مع الضغط برفق بملعقة مسطحة، حتى يصبح الجانبان ذهبيين مع بقع داكنة مقرمشة وتنضج البراتا تمامًا.
- كرر ذلك مع البراتا الثانية وقدّمها ساخنة مع زبادي سادة، أو أچار، أو رايتا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الأَمْشور أو مسحوق الرمان المجفف بدلًا منه في حشوة الألو براتا؟
نعم. استخدم أيًّا منهما لإضافة نكهة حامضة مشابهة. وإذا لم يتوفر لديك أيٌّ منهما، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون في النهاية فقط أثناء الخلط، لكن اجعله بكمية قليلة حتى تبقى الحشوة جافة وسهلة الحشو.
كم من الوقت يجب أن أترك العجين يرتاح قبل فرد الألو براتا؟
اترك العجين يرتاح نحو 15 دقيقة بعد العجن، وهو مغطى. هذا يُرخي الغلوتين، فيجعل العجين أسهل في الفرد من دون أن يرتدّ للخلف ويقلل احتمال تمزقه حول الحشوة.
لماذا تتسرب حشوة الألو براتا أو تتمزق أثناء الفرد؟
غالبًا تكون الحشوة رطبة جدًا، أو العجين رقيقًا جدًا، أو أن الإغلاق لم يكن محكمًا. اهرس البطاطس جيدًا، واحرص على أن تبقى الحشوة جافة، واضغط على الحواف بإحكام، ثم افرد برفق شديد.
هل يمكنني تحضير حشوة الألو براتا مسبقًا وتخزينها؟
نعم. يمكن تحضير حشوة البطاطس قبل بضع ساعات وحفظها مغطاة في الثلاجة. أخرجها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الحشو، وتجنب ترطيبها أكثر من اللازم بالبصل أو البهارات الإضافية.
ما أفضل طريقة لتقديم وإعادة تسخين الألو براتا؟
قدّمها ساخنة مع الزبدة أو اللبن أو المخلل أو التشاتني. ولإعادة التسخين، سخّنها على صاج أو مقلاة على نار هادئة مع قليل من السمن أو الزيت. وتجنب استخدام الميكروويف إن أمكن، لأنه قد يجعل البراتا طرية ومطاطية.