باكستاني

ألو كيما

كاري باكستاني دافئ من اللحم المفروم والبطاطس، يُطهى مع البصل المحمّر والطماطم والفلفل الأخضر الحار والتوابل الدافئة. تُقلّب الكيما بطريقة البوناو حتى تصبح غنية وعطرة، ثم تُنهى بالكزبرة الطازجة والغارام ماسالا.

المكوّنات

• لحم بقري أو ضأن مفروم250 غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة2 متوسطة الحجم
• بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 متوسطة الحجم
• طماطم، مفرومة ناعماً2 متوسطة الحجم
• معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار، مشقوق طولياً2
• زيت محايد3 ملاعق كبيرة
• بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء3/4 كوب
• غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• زنجبيل طازج، مقطع عيداناً رفيعة1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، أضف بذور الكمون، واتركها تتقلى لثوانٍ قليلة حتى تصدر صوت أزيز.
2. أضف شرائح البصل واقلها مع التقليب كثيراً حتى تصبح ذهبية بنية عند الأطراف.
3. أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.
4. أضف اللحم المفروم واقله على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيته جيداً، حتى يتغير لونه وتبدأ رطوبته بالجفاف.
5. أضف الكركم والفلفل الأحمر الحار المطحون والكزبرة المطحونة والملح، ثم قلّب بطريقة البوناو لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يبدأ الزيت بالانفصال.
6. أضف الطماطم المفرومة واطهها مع التقليب وهرسها داخل الماسالا حتى تلين وتصبح لامعة.
7. أضف مكعبات البطاطس والفلفل الأخضر الحار المشقوق، ثم قلّب جيداً حتى تتغطى بماسالا الكيما.
8. اسكب الماء، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تلين البطاطس وينضج اللحم المفروم تماماً.
9. اكشف القدر واطهُ على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التقليب برفق، حتى يثخن الكاري ويعلو الزيت قليلاً عند الأطراف.
10. رش الغارام ماسالا والكزبرة الطازجة وعيدان الزنجبيل الرفيعة، ثم غطِّ القدر واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة