باكستاني
ألو غوشت
كاري باكستاني دافئ من لحم الضأن والبطاطس، بلحم طري وبطاطس لينة وماسالا بصل وطماطم مسبّكة بعمق. يُنهى بغارام ماسالا وفلفل أخضر حار وكزبرة طازجة لرائحة منزلية.
المكوّنات
- لحم ضأن أو ماعز بالعظم، قطع متوسطة350 غ
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة300 غ
- بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة كبيرة
- زبادي سادة، مخفوق2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد أو سمن3 ملعقة كبيرة
- بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- هيل أسود1
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء2 1/2 كوب، حسب الحاجة
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف بذور الكمون وورقة الغار والهيل الأسود والقرفة واتركها تفرقع لبضع ثوانٍ.
- أضف البصل المقطع إلى شرائح واقله مع التحريك كثيرًا حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تزول الرائحة النيئة.
- أضف لحم الضأن واقله على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يتغير لون اللحم ويبدأ الزيت في الانفصال.
- أضف الكركم والفلفل الأحمر الحار المطحون والكزبرة المطحونة والملح، ثم حرّك جيدًا واطه لمدة 1 دقيقة.
- أضف الطماطم المفرومة واطهها حتى تلين وتصبح الماسالا كثيفة.
- خفّض النار، وأضف الزبادي المخفوق، وسبّك الماسالا لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح لامعة وممتزجة جيدًا.
- أضف 2 كوب ماء، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن شبه طري.
- أضف قطع البطاطس وما يكفي من الماء الإضافي للحصول على مرق متوسط القوام، ثم غطِّ القدر واطه لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويكتمل نضج اللحم.
- ارفع النار وسبّك برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق إذا بدا المرق مائيًا، مع الحفاظ على قطع البطاطس سليمة.
- قلّب الفلفل الأخضر الحار المشقوق وغارام ماسالا، ثم اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
- أنه الطبق بالكزبرة الطازجة واترك الكاري مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الماعز بالضأن أو البقر في ألو غوشْت؟
نعم. لحم الضأن هو البديل الأقرب وينضج أسرع قليلًا من لحم الماعز. كما يصلح لحم البقر أيضًا، لكن استخدم قطعًا صغيرة مع العظم واطلِ وقت السَّمْرَة حتى يطرى؛ وقد يحتاج من 30 إلى 60 دقيقة إضافية.
متى أضيف البطاطس حتى لا تصبح مهروسة؟
أضف البطاطس فقط بعد أن يوشك اللحم على النضج. اتركها تغلي في المرق لمدة 15 إلى 25 دقيقة، حسب الحجم، حتى تنضج ولكن تبقى محافظة على شكلها. تساعد القطع الكبيرة على منع التفتت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد ألو غوشْت؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، وإضافة اللبن الزبادي على نار عالية، والتسرع في طهي اللحم قبل أن يلين، وإضافة البطاطس مبكرًا جدًا. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الماء في البداية؛ يجب أن يبقى المرق متوسط القوام لا مائيًا.
كيف أخزن ألو غوشْت وأعيد تسخينه دون إفساد القوام؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع قليل من الماء. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين، لكن البطاطس قد تلين قليلًا بعد إذابتها.
ماذا أقدّم مع ألو غوشْت؟
يُقدَّم بشكل أفضل مع النان أو الروتي أو الأرز المطهو على البخار. أضف شرائح بصل، وشرائح ليمون، وفلفلًا أخضر، وسلطة بسيطة أو رايتا إلى الجانب. يجب أن يكون المرق كثيفًا بما يكفي ليلتصق بالخبز، لا سائلاً جدًا.