كولومبي
ألموخابانا
الألموخابانا الكولومبية الدافئة خبزات جبن طرية بقشرة ذهبية مقرمشة قليلًا ووسط طري يجمع بين الملوحة والحلاوة. تُقدَّم بأفضل حالاتها فور خروجها من الفرن مع الشوكولاتة الساخنة أو القهوة.
شاهد طريقة التحضيرTULIO Recomienda · 8:26
المكوّنات
- كواخادا أو كيسو كامبسينو، مفتت ناعمًا1 كوب
- نشا يوكا حامض1/2 كوب
- ماساريبا بيضاء1/4 كوب
- بيضة صغيرة1 صغيرة
- زبدة غير مملحة، طرية1 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- حليب كامل الدسم1 إلى 2 ملعقة كبيرة، عند الحاجة فقط
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 400°F وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- في وعاء، افرك الكواخادا المفتتة بأصابعك حتى تصبح ناعمة جدًا وملمسها رمليًا.
- أضف نشا اليوكا الحامض والماساريبا والسكر والبيكنج باودر والملح، ثم اخلط جيدًا.
- أضف البيضة والزبدة الطرية، ثم اعجن باليد حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية لكن غير لزجة.
- إذا تشققت العجينة أو بدت جافة، أضف الحليب 1 ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصبح ناعمة بما يكفي لتشكيلها.
- قسّم العجينة إلى 4 حصص متساوية، وكوّر كل حصة إلى كرة ملساء.
- ضع الكرات على صينية الخبز مع ترك مسافة بينها، وافرد قواعدها برفق قليلًا حتى تثبت.
- اخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تنتفخ وتتشقّق قليلًا وتصبح ذهبية في مواضع.
- اترك الألموخابانا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام جبن كويخو كامبيسينو أو كواخادا إذا لم أتمكن من العثور عليهما؟
نعم. استخدم جبنًا طازجًا جافًا وخفيف النكهة يتفتت جيدًا، مثل كيسو فريسكو أو جبن الفلاحين. تجنب الأجبان الطرية والرطبة مثل الريكوتا إلا إذا صفّيتها جيدًا جدًا، وإلا فقد يصبح العجين لزجًا وكثيفًا.
كيف أعرف أن الألموخباناس قد نضجت في الفرن؟
تكون جاهزة عندما تنتفخ، وتتشقق قليلًا، وتظهر عليها بقع ذهبية، عادة بعد 18 إلى 22 دقيقة على حرارة 400 فهرنهايت. يجب أن تكون متماسكة من الخارج لكنها لا تزال طرية من الداخل. لا تنتظر حتى تكتسب لونًا بنيًا داكنًا، وإلا قد تجف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الألموخباناس؟
أكبر الأخطاء هي استخدام جبن رطب جدًا، أو إضافة الكثير من الحليب، أو عجن العجين أكثر من اللازم. يجب أن يكون العجين طريًا ومتماسكًا فقط، وليس لزجًا. كذلك، لا تتجاهل بشر الجبن جيدًا، وإلا ستكون القوام غير متساوٍ.
كيف أحفظ الألموخباناس المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 325 فهرنهايت لمدة 5 إلى 8 دقائق. كما يمكن تجميدها جيدًا؛ أذِبها قبل إعادة التسخين حتى تسخن المراكز بشكل متساوٍ.
ما أفضل طريقة لتقديم الألموخباناس؟
قدّمها دافئة، ويفضل بعد الخبز مباشرة، مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو كوب من الحليب. كما أنها لذيذة مع الزبدة أو الجبن الطازج أو المربى. ولأفضل قوام، اتركها ترتاح نحو 5 دقائق قبل التقديم حتى يتماسك الفتات.