برتغالي
ألهيرا دي ميراندلا
طبق ريفي من منطقة تراس أوس مونتس يضم ألهيرا بجلد مقرمش، وبطاطس مقلية ذهبية، وخضاراً بنكهة الثوم، وبيضة مقلية طرية. يُطهى السجق برفق كي تبقى حشوته المدخنة من الخبز واللحم كريمية من الداخل.
المكوّنات
- نقانق ألهيرا دي ميراندلا2 نقانق
- بطاطس500غ
- بيض2
- غريلوس أو أوراق الكرنب البرتغالي300غ
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة2
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- زيت حيادي للقليحسب الحاجة
- ملح بحري خشنحسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع سميكة، ثم اشطفها بالماء البارد وجففها جيداً جداً بمنشفة نظيفة.
- اغلِ قدراً من الماء المملح، وأضف الغريلوس أو أوراق الكرنب، واطهِ لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطرى مع بقائها خضراء.
- صفِّ الخضار جيداً واعصر الماء الزائد منها.
- سخّن 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، وأضف شرائح الثوم، واطهها برفق حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية قليلاً.
- أضف الخضار المصفاة إلى زيت الثوم، وتبّل بالملح والفلفل، وشوّح لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ أبقها دافئة.
- سخّن الزيت الحيادي في مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية واقلِ البطاطس لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تلين من دون أن تتحمر.
- ارفع البطاطس، وارفع حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، ثم اقلها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية؛ صفّها وتبّلها بالملح.
- اثقب كل ألهيرا برفق في 2 أو 3 مواضع بعود أسنان حتى لا تنفجر.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة منخفضة واطهِ الألهيرا لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بحذر، حتى يتحمر الجلد ويصبح مقرمشاً.
- في مقلاة صغيرة منفصلة، اقلِ البيض في قليل من الزيت حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات طرية.
- قدّم كل ألهيرا كاملة مع البطاطس المقلية، والخضار المشوحة، وبيضة مقلية فوقها أو بجانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الغريلوس بخضار ورقية أخرى إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم أوراق اللفت، أو الكالي، أو أوراق الكولارد، أو بروكلي راب. اختر خضارًا متينة تتحمل السلق والتشويح. تجنب السبانخ الرقيقة لأنها تصبح مائية وتفقد قوامها. وتبّل جيدًا، لأن الخضار الألطف نكهة تحتاج إلى مزيد من الملح والثوم.
كيف أوفّق في توقيت البطاطس والخضار والألييرا بحيث يكتمل كل شيء وهو ساخن؟
ابدأ بالبطاطس أولًا لأنها تحتاج إلى القلي مرتين. وبينما ترتاح، اسلق الخضار ثم شوّحها، وبعدها اقْلِ الألييرا في النهاية. أعد تحمير البطاطس قبل التقديم مباشرةً حتى تبقى ساخنة، واحتفظ بالخضار دافئة على نار هادئة جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الألييرا مع البطاطس والخضار؟
أكبر الأخطاء هي سلق الألييرا، وازدحام المقلاة، وعدم تجفيف البطاطس أو الخضار جيدًا. البطاطس المبللة تتناثر بالزيت ولن تصبح مقرمشة. كذلك، اثقب السجق بثقب خفيف فقط، وإلا قد ينفجر ويفقد حشوته.
هل يمكنني حفظ البقايا، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظ الألييرا والبطاطس والخضار كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. أعد تسخين البطاطس في فرن ساخن أو في القلاية الهوائية لاستعادة قرمشتها. سخّن الخضار برفق في مقلاة، وأعد تسخين الألييرا ببطء حتى لا تنشق.
ما أفضل طريقة لتقديم هذا الطبق؟
قدّم الألييرا كاملة أو مفتوحة إلى جانب البطاطس والخضار وبيض مقلي أو مسلوق على الطريقة اللينة. أضف الفلفل الأسود ورشة من زيت الزيتون في النهاية. وهو أنسب ما يكون كوجبة غداء أو عشاء مشبعة مع خبز مقرمش وسلطة بسيطة.