جزائري

كسكس جزائري

تُبخَّر حبات الكسكس ثم تُفلفل بالسمن وتُقدَّم تحت صلصة عطرة من لحم الضأن والحمص والخضار. هذه هي الطريقة الجزائرية التقليدية، حيث يُبخَّر الكسكس فوق المرق الذي يغلي برفق حتى يصبح خفيفًا وطريًا.

المكوّنات

• كسكس متوسط الحبة، غير فوري200 غ
• كتف أو رقبة ضأن، قطع بالعظم300 غ
• حمص مطبوخ3/4 كوب
• بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
• جزرة، مقشرة ومقطوعة نصفين بالطول1 كبيرة
• لفتة، مقشرة ومقطعة أرباعًا1 صغيرة
• كوسا، مقطعة نصفين بالطول1 صغيرة
• قرع أو قرع عسلي، قطع كبيرة200 غ
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• رأس الحانوت1 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 رشة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة1 ملعقة كبيرة
• ماء5 أكواب، والمزيد لترطيب الكسكس
• هريسةاختياري، للتقديم

الطريقة

1. ضعي الكسكس في طبق واسع غير عميق، ورشي عليه 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 كوب ماء، ثم افركي الحبات بين راحتيك حتى تترطب وتتفرق بالتساوي.
2. اتركي الكسكس يرتاح لمدة 10 دقائق بينما تبدئين بتحضير الصلصة.
3. سخني زيت الزيتون في قاع قدر الكسكس أو قدر كبير، أضيفي لحم الضأن وحمّريه قليلًا من جميع الجهات.
4. أضيفي البصل المفروم ورأس الحانوت والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والقرفة وباقي الملح، ثم اطهي لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل.
5. أضيفي معجون الطماطم والحمص و5 أكواب ماء وقلّبي، ثم اتركيه حتى يغلي برفق.
6. ضعي الكسكس في سلة البخار، وثبتيها فوق الصلصة التي تغلي برفق، وأغلقي الحافة بشريط من قماش رطب إذا كان البخار يتسرب، ثم بخّريه لمدة 20 دقيقة.
7. اقلبي الكسكس مرة أخرى في الطبق غير العميق، ورشي عليه نحو 1/3 كوب ماء، ثم افركي الحبات وارفعيها برفق لتفكيك أي تكتلات.
8. أضيفي الجزر واللفت إلى الصلصة، وأعيدي الكسكس إلى سلة البخار، وبخّريه لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. أفرغي الكسكس مرة أخرى، ورشي عليه 1/4 كوب ماء آخر، وافركي الحبات حتى تتفكك، ثم اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
10. أضيفي الكوسا والقرع إلى الصلصة، وأعيدي الكسكس إلى سلة البخار، وبخّريه للمرة الأخيرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تلين الحبات وتصبح الخضار طرية من دون أن تتفتت.
11. انقلي الكسكس إلى الطبق غير العميق، وادمجي فيه السمن أو الزبدة بأطراف أصابعك أو بشوكة، ثم فلفليه حتى يصبح خفيفًا.
12. تذوقي المرق واضبطي الملح، ثم اسكبي قليلًا من المرق فوق الكسكس لترطيبه.
13. كوّمي الكسكس على طبق تقديم، ورتبي فوقه لحم الضأن والحمص والخضار، وقدمي ما تبقى من المرق جانبًا مع الهريسة إذا رغبت.

أسئلة شائعة