غانى

أكيكي مع سمك مقلي

أكيكي هو كسكس غاني من الكسافا المخمّرة، محبوب خصوصاً على طول الساحل الغربي. يُطهى على البخار حتى يصبح هشاً، ويُقدَّم مع سمك مقلي مقرمش، وخضروات طازجة، وفلفل حار أو شيتو.

▶شاهد طريقة التحضيرCindy Sandjo · 2:01

المكوّنات

• أكيكي جاهز، طازج أو مجفف2 كوب
• بلطي كامل أو سمك النهاش الأحمر، منظف ومزال القشور2 سمكتان صغيرتان، حوالي 500 غرام إجمالاً
• ليمونة1
• زنجبيل، مبشور1 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم2
• فلفل سكوتش بونيت1 صغير
• بصلة صغيرة1، مقسمة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• زيت نباتي، للقلي1 كوب
• طماطم، مقطعة إلى شرائح2 متوسطة
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 متوسطة
• فلفل أخضر حار طازج أو كباكبو شيتو، مقطع إلى شرائح1
• شيتو أو صلصة فلفل غانية طازجة2 ملعقة كبيرة
• ماء، للطهي على البخارحسب الحاجة

الطريقة

1. افرك السمك المنظف بنصف الليمونة، واشطفه بخفة إذا لزم الأمر، ثم جففه بالتربيت، واصنع 2 إلى 3 شقوق مائلة على كل جانب.
2. ادق أو اخلط الزنجبيل والثوم وفلفل سكوتش بونيت ونصف البصلة الصغيرة و1 ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون المتبقي حتى تتكون عجينة خشنة.
3. افرك عجينة التتبيل على السمك كله وداخل الشقوق، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
4. ضع قدراً للبخار فوق ماء يغلي بهدوء، وبطّن السلة بقطعة قماش نظيفة أو ضع الأكيكي في وعاء مقاوم للحرارة داخل قدر البخار.
5. رش الأكيكي بـ3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء ورشة ملح، ثم غطه واطهه على البخار لمدة 10 دقائق.
6. قلّب الأكيكي بالشوكة أو بأصابع نظيفة لتفكيكه، ورشه بقليل إضافي من الماء إذا كان جافاً، ثم اطهه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح دافئاً وطرياً ومفكك الحبات.
7. سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن من دون أن يدخن.
8. انفض التتبيلة الزائدة عن السمك واقله حتى يصبح ذهبي اللون داكناً ومقرمشاً، حوالي 5 إلى 7 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر.
9. صفِّ السمك المقلي على شبك أو منشفة ورقية ورشه بقليل من الملح إذا لزم الأمر.
10. قلّب الأكيكي المطهو على البخار مرة أخرى لتفكيكه، ثم وزعه على طبقين.
11. قدّم الأكيكي مع السمك المقلي وشرائح الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار الطازج والشيتو أو صلصة الفلفل الطازجة على الجانب.

أسئلة شائعة