غانى

أكبلي مع شوربة الأوكرو

أكبلي طري وحامض قليلاً يُشكَّل إلى كرات دافئة ويُقدَّم مع شوربة أوكرو غانية لزجة القوام وغنية بالسمك المدخن والسلطعون والفلفل وزيت النخيل. هذا طبق منزلي على طريقة الإيوي، يؤكل بقرص قطعة من الأكبلي وغمسها في الشوربة.

المكوّنات

• عجين الذرة المخمر1 كوب
• عجين الكسافا1/2 كوب
• ماء4 أكواب، مقسمة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• بامية طازجة، مفرومة ناعماً200غ
• لحم ماعز أو لحم بقر، مقطع إلى قطع صغيرة200غ
• سمك مدخن، منزوع العظام ومفتت100غ
• سلطعون طازج، منظف1 صغير
• زيت النخيل الأحمر3 ملاعق كبيرة
• بصل1 صغير، مقسم
• زنجبيل طازج1 ملعقة كبيرة، مبشور
• ثوم2 فصوص
• فلفل سكوتش بونيت1، حسب الذوق
• موموني أو سمك مخمر1 قطعة صغيرة
• طماطم1 صغيرة، مفرومة
• كانوا أو بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخلط نصف البصلة مع الزنجبيل والثوم وفلفل سكوتش بونيت و2 ملعقة كبيرة ماء حتى تحصل على معجون تتبيل ناعم.
2. ضع لحم الماعز أو لحم البقر في قدر مع معجون التتبيل و1/2 ملعقة صغيرة ملح والموموني، ثم اطهه على البخار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع التقليب مرة أو مرتين.
3. أضف 1 1/2 كوب ماء والسلطعون والسمك المدخن والطماطم وزيت النخيل، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة حتى يطرى اللحم وتتعمق نكهة الشوربة.
4. قلّب البامية المفرومة مع 1/2 كوب ماء والكانوا أو بيكربونات الصوديوم في قدر صغير منفصل.
5. اطه البامية من دون غطاء على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب كثيراً بملعقة خشبية حتى تصبح لامعة ومطاطية.
6. اسكب البامية المطهوة في الشوربة، وقلّب برفق حتى تمتزج، ثم اتركها تغلي من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق؛ تذوق واضبط الملح.
7. لتحضير الأكبلي، اخلط عجين الذرة وعجين الكسافا في وعاء مع 1 كوب ماء حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل.
8. اغلِ 1 كوب ماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح في قدر ثقيل، ثم خفف النار إلى متوسطة.
9. اسكب خليط العجين مع التحريك المستمر بملعقة خشبية متينة.
10. استمر في تقليب العجين وطيّه بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع كشط جوانب القدر، حتى يصبح الأكبلي ناعماً وسميكاً وينفصل عن القدر.
11. اغمس وعاءً صغيراً أو مغرفة في الماء، واغرف الأكبلي الساخن، وشكّله إلى كرتين ناعمتين.
12. قدّم الأكبلي دافئاً مع شوربة الأوكرو مغروفة بجانبه أو فوقه.

أسئلة شائعة