كولومبي
أخياكو سانتافيرينيو
حساء دجاج وبطاطس على طريقة بوغوتا، يثخن طبيعيًا ببطاطس بابا كريولا وتفوح منه رائحة الغواسكاس. يقدّم على المائدة مع الدجاج المفتّت، والذرة، والقشدة، والكبر، والأفوكادو.
شاهد طريقة التحضيرTULIO Recomienda · 44:43
المكوّنات
- صدر دجاج بالعظم، منزوع الجلد400غ
- ماء5 أكواب
- بصل أخضر، مربوط في حزمة2
- فصوص ثوم، مهروسة بخفة2
- سيقان كزبرة4
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ذرة على العرنوس، مقطعة إلى حلقات سميكة1 عرنوس
- بطاطس بابا باستوسا أو بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة200غ
- بطاطس بابا سابانيرا أو بطاطس بيضاء شمعية، مقشرة ومقطعة إلى قطع200غ
- بطاطس بابا كريولا، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة250غ
- غواسكاس مجففة1 1/2 ملعقة كبيرة
- قشدة ثقيلة أو كريما دي ليتشي كولومبية1/4 كوب
- كبر، مصفّى2 ملعقة كبيرة
- أفوكادو ناضج، مقطع إلى شرائح1/2
- أوراق كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع صدر الدجاج، والماء، والبصل الأخضر، والثوم، وسيقان الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود في قدر واتركها حتى تغلي غليانًا هادئًا.
- خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، مع إزالة أي رغوة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق عطريًا.
- انقل الدجاج إلى طبق وتخلص من البصل الأخضر، والثوم، وسيقان الكزبرة من المرق.
- عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، فتّت الدجاج إلى قطع كبيرة واتركه جانبًا.
- أضف الذرة، وبطاطس بابا باستوسا، وبطاطس بابا سابانيرا إلى المرق واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ شرائح البطاطس الرقيقة في التفكك.
- أضف بطاطس بابا كريولا والغواسكاس، ثم اترك الحساء يطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى، حتى يصبح كثيفًا وأصفر اللون وتطرى البطاطس دون أن تذوب تمامًا.
- أعد الدجاج المفتّت إلى القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يسخن بالكامل.
- تذوق واضبط الملح؛ يجب أن يكون المرق لذيذًا، عشبي النكهة، ومكثفًا قليلًا بفعل البطاطس.
- قدّم الأخياكو ساخنًا في أوعية عميقة، مع حلقات الذرة والدجاج والبطاطس في كل حصة.
- ضع بالملعقة القشدة والكبر فوق كل وعاء، وقدّم شرائح الأفوكادو والكزبرة المفرومة على الجانب أو فوق الحساء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطس الكولومبية ونبتة غواسكاس إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم بطاطس روسِت للبطاطس النشوية، وبطاطس يوكون غولد أو أي بطاطس شمعية أخرى للقطع، وقطعًا صغيرة من البطاطس الصفراء بدلًا من بابا كريولا. إذا لم تتوفر غواسكاس، فلن تكون النكهة مطابقة تمامًا، لكن القليل من الأوريغانو المجفف قد يساعد.
كم من الوقت يجب أن أطهو الدجاج والبطاطس حتى يصبح الحساء كريميًا ولكن من دون أن يتهرى؟
اطهُ الدجاج على نار هادئة نحو 25 دقيقة أولًا، ثم أضف الذرة ونوعي البطاطس لمدة 20 دقيقة، ثم بابا كريولا وغواسكاس لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية. توقف عندما يصبح المرق كثيفًا وتكون البطاطس طرية لكنها ما تزال متماسكة جزئيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أجيّاكو سانتافيرينيو؟
الغليان الشديد قد يجعل المرق عكرًا والدجاج جافًا. إضافة كل أنواع البطاطس دفعة واحدة قد تجعل القوام لزجًا. كذلك، لا تتخطَّ غواسكاس ولا تفرط في الملح مبكرًا، لأن الحساء يتقلص ويتركز أثناء الطهي.
كيف يجب أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها من دون إفساد القوام؟
احفظ الحساء والدجاج معًا في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد التسخين برفق على نار منخفضة مع قليل من الماء أو المرق، مع التحريك المتكرر، لأن البطاطس تجعل الحساء أكثر كثافة مع الوقت.
ما أفضل طريقة لتقديم أجيّاكو سانتافيرينيو؟
يُقدَّم ساخنًا في أطباق عميقة مع توزيع الدجاج والبطاطس بشكل جيد. أضف فوقه ملعقة من الكريمة الثقيلة أو كريما دي ليش وقليلًا من الكبر. وغالبًا ما يُقدَّم مع الأفوكادو والأرز الأبيض إلى الجانب.