بيروفي
أخي دي غايينا
يخنة دجاج كريمية بيروفية كلاسيكية، عطرة بالأخي أماريو والجوز والخبز المنقوع وقليل من البارميزان. تُقدَّم بالطريقة التقليدية فوق البطاطس مع الأرز والبيض والزيتون الأسود.
شاهد طريقة التحضيرAjí Causa · 4:21
المكوّنات
- صدر دجاج بالعظم أو قطع دجاجة450 غ
- ماء أو مرق دجاج خفيف3 أكواب
- ورقة غار1
- خبز توست أبيض، منزوع الأطراف2 شريحتان
- حليب مبخر3/4 كوب
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصلة حمراء مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فصوص ثوم مفرومة2
- معجون أخي أماريو3 ملاعق كبيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- جوز مطحون ناعماً3 ملاعق كبيرة
- جبن بارميزان مبشور2 ملعقة كبيرة
- بطاطس صفراء مسلوقة ومقطعة إلى شرائح2 متوسطة
- أرز أبيض مطبوخ1 1/2 كوب
- بيضة مسلوقة جيداً ومقطعة إلى نصفين1
- زيتون بوتيخا أو كالاماتا4
- ملح وفلفل أسودحسب الرغبة
الطريقة
- ضعي الدجاج في قدر مع الماء أو المرق وورقة الغار ورشة ملح، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- أخرجي الدجاج، ثم صفّي المرق واحتفظي به، وفتّتي اللحم إلى خيوط رفيعة عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه.
- انقعي الخبز في الحليب المبخر لمدة 5 دقائق، ثم اخلطيه أو اهرسيه حتى يتحول إلى معجون ناعم.
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، واطهي البصل مع رشة ملح حتى يطرى جداً ويصبح شفافاً، حوالي 8 دقائق.
- أضيفي الثوم ومعجون الأخي أماريو والكركم والكمون، ثم اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة الأخي بنضج ويصبح الزيت ذهبياً.
- قلّبي مزيج الخبز المنقوع مع 3/4 كوب من مرق الدجاج المحتفظ به، واطهي مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
- أضيفي الجوز المطحون والبارميزان والدجاج المفتت، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تخفيفه بمزيد من المرق حسب الحاجة حتى يصبح كريمياً وسهل الغرف بالملعقة.
- تذوقي واضبطي الملح والفلفل الأسود؛ يجب أن تكون الصلصة غنية، حارة قليلاً، وذات لون أصفر برتقالي زاهٍ.
- رتّبي شرائح البطاطس المسلوقة في الأطباق، واسكبي الأخي دي غايينا فوقها، وقدّميه مع الأرز الأبيض والبيضة المسلوقة والزيتون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدور الدجاج بقطعة أخرى في أجي دي غالينا؟
نعم. أفخاذ الدجاج مع العظم، أو الأوراك، أو مزيج من قطع الدجاج تعمل جيدًا جدًا وغالبًا تبقى أكثر عصارة. وإذا استخدمت دجاجًا من دون عظم، فقلّل وقت السلق لتجنب جفاف اللحم مع الاستمرار في تفتيته جيدًا.
كم يستغرق تحضير أجي دي غالينا من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق سلق الدجاج 25 إلى 30 دقيقة، بينما تحتاج الصلصة 15 إلى 20 دقيقة أخرى تشمل تليين البصل، والتكثيف، والسلق النهائي مع الدجاج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أجي دي غالينا؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي البصل بما يكفي، وإضافة كمية كبيرة من المرق بسرعة، وترك الصلصة تغلي بقوة بعد إضافة الألبان والخبز. قد يجعل ذلك الصلصة حبيبية، أو سائلة جدًا، أو سميكة وعجينية أكثر من اللازم.
كيف يجب أن أُخزّن البقايا وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة مع قليل من المرق أو الحليب لتخفيف الصلصة. تجنب الغليان لأنه قد يفصل الصلصة.
ما أفضل طريقة لتقديم أجي دي غالينا؟
يُقدّم دافئًا فوق شرائح البطاطس الصفراء المسلوقة، وعادةً مع أرز أبيض على الجانب. ومن الشائع تزيينه بالزيتون الأسود والبيض المسلوق وقليل من البقدونس المفروم، مما يضيف لونًا وقوامًا ونكهة غنية.