بيروفي
أغواديتو دي بولو
حساء دجاج بيروفي مريح بالكزبرة والأرز وأجي أماريو والبازلاء والذرة والبطاطس الطرية. لونه أخضر زاهٍ، ونكهته مالحة شهية، ويُقدَّم تقليديًا ساخنًا جدًا مع الليمون الأخضر على الجانب.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج أو دبوس دجاج بالعظم2 قطعة
- أوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية1 كوب مملوء بإحكام
- مرق دجاج أو ماء4 أكواب
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- معجون أجي أماريو1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بيرة لاغر أو تشيتشا دي خورا1/4 كوب
- أرز أبيض طويل الحبة، مغسول1/3 كوب
- بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة إلى قطع1 متوسطة
- جزرة، مقطعة إلى مكعبات1 صغيرة
- بازلاء خضراء1/3 كوب
- ذرة على العرنوس، مقطعة إلى حلقات1/2 عرنوس
- فلفل رومي أحمر، مقطع إلى مكعبات1/4
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أوتاد ليمون أخضرللتقديم
الطريقة
- اخلط الكزبرة مع 1/2 كوب من المرق أو الماء حتى تصبح ناعمة جدًا وخضراء داكنة.
- تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل.
- سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية وحمّر الدجاج من كل الجهات، ثم انقله إلى طبق.
- خفّض النار إلى متوسطة وأضف البصل إلى القدر نفسه، واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف الثوم ومعجون أجي أماريو والكمون وقلّب، واطهُ الأديريسو لمدة 2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت بالانفصال.
- اسكب البيرة أو تشيتشا دي خورا واكشط قاع القدر لتحرير القطع المحمّرة العالقة.
- أضف الكزبرة المخلوطة واطهها لمدة 3 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونها أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.
- أعد الدجاج إلى القدر وأضف ما تبقى من المرق أو الماء.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّض النار إلى غليان هادئ واطهه لمدة 15 دقيقة.
- أضف الأرز المغسول والبطاطس والجزر والذرة والفلفل الرومي الأحمر، واتركه يغلي برفق لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يطرى الأرز وتنضج البطاطس تمامًا.
- قلّب البازلاء في آخر 5 دقائق من الطهي.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا.
- قدّم الأغواديتو ساخنًا في أوعية عميقة مع قطعة دجاج وخضار وأرز وأوتاد ليمون أخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البيرة أو تشيتشا دي جورا في الأجواديتو دي بولو؟
نعم. استخدم مرق الدجاج أو الماء، أو مزيجًا من المرق مع رشة صغيرة من عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة. تضيف البيرة/تشيتشا عمقًا للطعم، لكن الحساء سيظل ناجحًا من دونها. تجنب البيرة الداكنة لأنها قد تطغى على الكزبرة.
كم يستغرق طهي الأجواديتو دي بولو؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير المكونات وتحضير الأديّريسو 15 إلى 20 دقيقة، ثم يُترك الدجاج على نار هادئة نحو 15 دقيقة قبل إضافة الأرز والخضار. أكمِل الطهي حتى ينضج الأرز والبطاطس.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأجواديتو دي بولو؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الكزبرة، مما يجعل لون الحساء باهتًا، وإضافة الكثير من السائل مبكرًا. وتجنب الغليان الشديد بعد إضافة الأرز؛ فالغليان الخفيف يحافظ على حبات الأرز متماسكة وعلى المرق أخضر اللون.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الأجواديتو دي بولو؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيمتص الأرز بعض المرق أثناء التخزين، لذا أضف رشة ماء أو مرقًا عند إعادة التسخين. أعد تسخينه برفق على الموقد لتجنب تفتت الدجاج.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأجواديتو دي بولو؟
قدّمه ساخنًا مع عصره من الليمون وقليل من الكزبرة الإضافية على الوجه. في بيرو، غالبًا ما يُقدَّم مع شرائح الأفوكادو أو صلصة الروكوتو أو خبز مقرمش. وإذا أردت وجبة أكمل، أضف سلطة بسيطة إلى الجانب.