أفغاني
سمبوسة أفغانية
هذه السمبوسة الأفغانية عبارة عن مثلثات عجين مقرمشة وذهبية محشوة بالبطاطس والبازلاء والبصل والكزبرة والفلفل الأخضر الحار، بتتبيلة لطيفة. تؤكل ساخنة وهي في أفضل حالاتها مع تشاتني كزبرة لاذع إلى جانبها.
شاهد طريقة التحضيرCOOL DADDY · 18:06
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- ماء دافئ1/4 كوب، حسب الحاجة
- بطاطس1 كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات
- بصل أصفر1/2 صغيرة، مفرومة ناعمًا
- بازلاء خضراء1/4 كوب
- فلفل أخضر حار1 صغير، مفروم ناعمًا
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة3 ملاعق كبيرة، مفرومة ناعمًا
- تشاتني الكزبرةللتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت، ثم افرك الزيت في الدقيق حتى يصبح ملمسه رمليًا قليلًا.
- أضف الماء الدافئ قليلًا في كل مرة واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة؛ غطّها واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- اسلق البطاطس المقطعة مكعبات في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّها جيدًا واهرسها هرسًا خشنًا بحيث تبقى بعض القطع الصغيرة.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف الفلفل الأخضر الحار والكزبرة والكمون والكركم والفلفل الأسود وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح، وحرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضف البطاطس المهروسة والبازلاء، واطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يجف الخليط، ثم قلّب الكزبرة واترك الحشوة لتبرد.
- قسّم العجينة إلى 3 كرات وافرد كل كرة إلى شكل بيضاوي رقيق، ثم اقطع كل شكل بيضاوي إلى نصفين لتحصل على 6 أنصاف دوائر.
- ادهن الحافة المستقيمة لنصف دائرة واحد بقليل من الماء، واطوه على شكل مخروط، واضغط على موضع الالتقاء بإحكام لإغلاقه.
- املأ المخروط بخليط البطاطس، ورطّب الحافة المفتوحة، ثم اقرصها بإحكام لإغلاقها؛ كرر ذلك مع ما تبقى من العجين والحشوة.
- سخّن 2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، حوالي 170°C، واقلِ السمبوسة على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية من جميع الجوانب.
- صفّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة مع تشاتني الكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال تشاتني الكزبرة أو الاستغناء عنه؟
نعم. تشاتني الكزبرة هو صلصة للتقديم وليس عنصرًا أساسيًا في الفطيرة. قدّمه مع شاتني النعناع، أو شاتني التمر الهندي، أو الزبادي العادي، أو شاتني أخضر بسيط. ويمكنك أيضًا الاستغناء عنه وستظل السمبوسة بطعم متكامل.
كم يستغرق تحضير الوصفة كاملة، بما في ذلك وقت الراحة والتبريد؟
احسب نحو ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة بالمجموع. يستغرق ارتياح العجين 20 دقيقة، وتحتاج الحشوة بضع دقائق لتبرد، وعادةً ما يكون التشكيل والقلي هما الجزء الأطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذه السمبوسة؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة الرطبة، والبطاطس غير المطهية جيدًا، وسوء الإغلاق. تأكد من أن الحشوة جافة وباردة تمامًا قبل التشكيل. افرد العجين رقيقًا لكن دون أن يصبح هشًا جدًا، واضغط الحواف بإحكام حتى لا تنفتح أثناء القلي.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ السمبوسة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى تعود مقرمشة. تجنب استخدام الميكروويف إن أمكن، لأنه يجعلها طرية.
ما أفضل طريقة لتقديم السمبوسة الأفغانية؟
قدّمها ساخنة ومقرمشة مع صلصة الكزبرة أو أي صلصة لاذعة أخرى. وهي مناسبة جدًا كوجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة خفيفة كاملة. كما أن عصر القليل من الليمون وتقديمها مع الشاي ينسجم معها جيدًا.