نيجيري

شوربة أفانغ

شوربة أفانغ هي شوربة خضار غنية من مطبخ الإفيك والإيبيبيو، تُحضَّر بأوراق الأفانغ المفرومة ناعماً، والووترليف الطري، وزيت النخيل، وجراد البحر المطحون، والسمك، واللحوم المشكلة. نكهتها عميقة ومالحة ولاذعة قليلاً، وتُقدَّم تقليدياً مع أحد أطباق السوالو مثل الغاري أو الفوفو أو اليام المدقوق.

المكوّنات

• لحوم مشكلة، مثل لحم البقر ولحم الماعز والكرشة250 غ
• سمك الستوكفيش، منقوع ومغسول50 غ
• سمك مدخن أو مجفف، منظف ومنزوع العظام1 قطعة صغيرة
• قواقع بحرية صغيرة، منظفة1/2 كوب
• أوراق الووترليف، مغسولة ومفرومة3 أكواب
• أوراق الأفانغ، مفرومة ناعماً أو مدقوقة1 كوب
• زيت النخيل الأحمر1/3 كوب
• جراد البحر المطحون2 ملعقة كبيرة
• فلفل سكوتش بونيت، مخلوط أو مدقوق1 إلى 2
• بصلة صغيرة، مفرومة1/2
• مكعب مرق1
• ملححسب الذوق
• ماء أو مرق لحم2 كوب، حسب الحاجة

الطريقة

1. ضعي اللحوم المشكلة والستوكفيش المنقوع في قدر مع البصل ومكعب المرق والملح وكمية من الماء تكاد تغطيها فقط، ثم اطهي حتى تنضج اللحوم ويقلّ المرق مع بقائه موجوداً.
2. أضيفي السمك المجفف المنظف والقواقع البحرية الصغيرة، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تتشرب المرق.
3. اسكبي زيت النخيل وأضيفي جراد البحر المطحون وفلفل سكوتش بونيت، ثم قلّبي واطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يمتزج الزيت بالمرق.
4. أضيفي الووترليف المفروم وقلّبي جيداً؛ اطهي من دون غطاء لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يذبل ويُطلق سائله الطبيعي.
5. أضيفي أوراق الأفانغ المفرومة ناعماً أو المدقوقة وقلّبيها جيداً داخل الشوربة.
6. اتركيها تغلي برفق لمدة 5 دقائق، مع إضافة رشة صغيرة من المرق فقط إذا كانت الشوربة كثيفة جداً، ثم تذوقي واضبطي الملح.
7. أطفئي النار عندما يصبح الأفانغ طرياً لكنه لا يزال أخضر، وقدّميها ساخنة مع الغاري أو الفوفو أو اليام المدقوق أو أي نوع آخر من السوالو.

أسئلة شائعة