بيروفي

أدوبو أريكيبينيو

أدوبو تقليدي من أريكيبا بلحم الخنزير، يُطهى ببطء في تشيتشا دي خورا مع أجي بانكا والثوم والأوريغانو والكثير من البصل الأحمر. يُقدَّم مع الخبز لامتصاص المرق الأحمر الداكن ذي الحموضة الخفيفة.

▶شاهد طريقة التحضيرcristinakitchenperu · 20:04

المكوّنات

• كتف خنزير أو أضلاع خنزير، مقطعة إلى قطع كبيرة500 غ
• تشيتشا دي خورا1 1/2 كوب
• معجون أجي بانكا2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح سميكة1 كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة4
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• حبوب فلفل أسود كاملة1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• روكوتو، مقطع إلى شرائح، اختياري2 شريحة رقيقة
• شحم خنزير أو زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• بان دي تريس بونتاس أو خبز ذو قشرة مقرمشة، للتقديم2 رغيف صغير

الطريقة

1. ضع لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي مع تشيتشا دي خورا، ومعجون أجي بانكا، والبصل الأحمر المقطع، والثوم المهروس، والكمون، والأوريغانو، وورقة الغار، وحبوب الفلفل، والملح، والروكوتو إذا كنت تستخدمه.
2. اخلط جيدًا، ثم غطِّ الوعاء واتركه يتبل في الثلاجة طوال الليل، مع تقليب لحم الخنزير مرة واحدة إن أمكن.
3. انقل لحم الخنزير والبصل وكل التتبيلة إلى قدر ثقيل، ويفضل أن يكون قدرًا فخاريًا، ثم أضف شحم الخنزير أو الزيت.
4. ارفعه فقط إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم خفف النار إلى هادئة؛ لا تحمّر اللحم، إذ يجب أن يُطهى الأدوبو على مهل في تتبيلة التشيتشا.
5. غطِّ القدر واطهِ ببطء لمدة حوالي 1 ساعة، مع التحريك من حين لآخر والتأكد من أن السائل يبقى عند غليان هادئ جدًا.
6. اكشف القدر وواصل الطهي لمدة 30 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتصبح الصلصة حمراء وعطرية وسميكة قليلًا لكنها لا تزال مرقية.
7. تذوق واضبط الملح، ثم اترك الأدوبو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق حتى تستقر الصلصة.
8. قدّمه ساخنًا في أوعية عميقة مع البصل الطري وكمية وافرة من الصلصة، وإلى جانبه بان دي تريس بونتاس أو خبز ذو قشرة مقرمشة.

أسئلة شائعة