جورجي
خاتشابوري أدجارولي
هذا الخاتشابوري الجورجي من أدجارا يُخبز على شكل قارب خبز ذهبي محشو بجبني إيميرولي وسولغوني الذائبين. قبل تناوله مباشرة، يُقلَّب صفار البيض والزبدة مع الجبن الساخن باستخدام قطع من القشرة.
المكوّنات
- دقيق الخبز250غ، والمزيد للرشّ
- ماء دافئ150 مل
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- جبن إيميرولي200غ، مبشور خشنًا
- جبن سولغوني180غ، مبشور خشنًا
- صفار بيض2
- زبدة غير مملحة30غ، مقطّعة إلى 2 قطعة
الطريقة
- قلّب الماء الدافئ والخميرة والسكر معًا في وعاء واتركها لمدة 10 دقائق، حتى تصبح رغوية.
- أضف الدقيق والملح والزيت، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متجانسة.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- اخلط جبني إيميرولي وسولغوني المبشورين معًا في وعاء واتركهما في درجة حرارة الغرفة أثناء اختمار العجينة.
- سخّن الفرن إلى 250°م مع حجر خبز أو صينية ثقيلة بداخله إن توفر.
- اقسم العجينة إلى 2 قطعة متساوية وافرد كل قطعة على شكل بيضاوي بطول نحو 25 سم.
- لفّ الحافتين الطويلتين لكل شكل بيضاوي إلى الداخل باتجاه الوسط لتكوين جوانب مرتفعة، ثم اقرص الأطراف ولفّها بإحكام لصنع شكل قارب.
- انقل القوارب إلى صينية مبطنة بورق خبز أو إلى حجر الخبز الساخن واملأ كل واحد منها بسخاء بخليط الجبن، مع إبقاء الوسط أخفض قليلًا للبيضة.
- اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ويتفقّع الجبن.
- اصنع تجويفًا صغيرًا في وسط حشوة الجبن في كل واحد، وأضف 1 صفار بيض إلى كل واحد، ثم أعده إلى الفرن لمدة 1 دقيقة حتى يسخن الصفار ويبقى طريًا.
- أخرجها من الفرن، وأضف قطعة من الزبدة إلى كل خاتشابوري، وقدّمها فورًا.
- لتناولها على الطريقة الجورجية، قلّب الزبدة والصفار مع الجبن الذائب، ثم مزّق قطعًا من القشرة واغمسها في الحشوة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبنَي إيميرولي وسولوجوني إذا لم أجدهما؟
نعم. استخدم مزيجًا من جبن موزاريلا قليل الرطوبة للذوبان مع فيتا أو جبن المزارع أو جبن طري شاب لإضافة النكهة. الهدف هو حشوة كريمية ومالحة تذوب لكنها تبقى مطاطية قليلًا، لا أن تكون دهنية أو حادة النكهة.
كم من الوقت تحتاج العجينة من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا: 10 دقائق لتفعيل الخميرة، و8 إلى 10 دقائق للعجن، وساعة للتخمير، بالإضافة إلى 20 إلى 25 دقيقة للتشكيل والحشو والخبز. قد تقل مدة التخمير في الغرف الدافئة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تشكيل شكل القارب؟
لا تفرد العجينة رقيقة جدًا، وإلا ستتمزق القاعدة تحت الجبن. أغلق الأطراف بإحكام حتى تبقى الحشوة في مكانها، وتجنب الإفراط في الحشو لأن ذلك قد يجعل الجوانب تهبط أو تنفجر في الفرن.
كيف ينبغي أن أخزن الخاشابوري المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة ملفوفًا أو في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في فرن ساخن أو فرن تحميص حتى تصبح القشرة مقرمشة ويعود الجبن ليطرى. تجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القشرة متماسكة.
متى أضيف صفار البيض والزبدة، وكيف أقدمه؟
اخبزه حتى يصبح الجبن فقاعيًا وتكتسب القشرة لونًا ذهبيًا داكنًا، ثم أضف صفار بيض إلى كل قارب وقطعة صغيرة من الزبدة. قدّمه فورًا ودع المتناولين يخلطون الصفار مع الجبن الساخن قبل الأكل.