مغربي
عدس
يخنة عدس مغربية دافئة تُطهى على مهل مع طماطم مبشورة، وثوم، وزيت زيتون، وكمون، وبابريكا، وأعشاب طازجة. تُقدّم دافئة وبقوام مرقي قليلًا، جاهزة لتُؤكل بالخبز.
شاهد طريقة التحضيرRecettefacileamel · 3:52
المكوّنات
- عدس بني أو أخضر1 كوب
- ماء3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- طماطم ناضجة، مبشورة1 كبيرة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف أو هريسةاختياري، حسب الذوق
الطريقة
- نقّي العدس، ثم اشطفيه جيدًا تحت ماء بارد وصفّيه.
- في قدر ثقيل أو قدر على طريقة الطاجين، اخلطي العدس، والماء، وزيت الزيتون، والبصل، والطماطم المبشورة، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والكمون، والبابريكا، والكركم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون الطماطم، والفلفل الحار إذا كنت تستخدمينه.
- اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار ليغلي برفق وغطّي القدر جزئيًا.
- اطهيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى العدس ويتكاثف الصلصة قليلًا.
- أضيفي رشفات صغيرة من الماء الساخن أثناء الطهي إذا امتص العدس كمية كبيرة من السائل قبل أن يطرى.
- تذوقي واضبطي الملح والكمون، ثم اتركيه يغلي دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق إذا كنت تريدين يخنة أكثر كثافة.
- قدّميه ساخنًا في أوعية ضحلة مع رشة زيت زيتون وخبز مغربي إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال العدس الأحمر أو العدس المعلّب في العدس؟
العدس البني أو الأخضر هو الأفضل لأنه يحافظ على شكله. العدس الأحمر ينضج أسرع بكثير ويصبح مهروسًا. أمّا العدس المعلّب فيمكن استخدامه عند الحاجة: أضفه قرب النهاية واتركه على نار هادئة فقط بالقدر الكافي ليمتص الصلصة.
كم يستغرق طهي العدس، وكيف أعرف أن العدس قد نضج؟
احسب من 30 إلى 40 دقيقة على نار هادئة، إضافةً إلى بضع دقائق للتكثيف في النهاية. يجب أن يكون العدس طريًا لكن غير متفتت، ويجب أن تبدو الصلصة متماسكة قليلًا لا مائية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير العدس؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه قد يفتت العدس، وترك القدر يجف قبل أن يطرى العدس. وتجنّب أيضًا التقليل من الملح في البداية؛ تذوّق في النهاية وعدّل الكمون والملح حسب الحاجة.
كيف أحفظ بقايا العدس، وهل يمكن تجميده؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميده بشكل جيد لمدة نحو شهرين. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء، لأن العدس يزداد ثخانة مع الوقت.
ما أفضل طريقة لتقديم العدس؟
قدّمه ساخنًا في أوعية مسطحة مع رشة من زيت الزيتون وخبز مغربي للغمس. كما ينسجم جيدًا مع شرائح الليمون، أو سلطة بسيطة، أو القليل من الكزبرة والبقدونس المفرومين على الوجه لإضافة نكهة منعشة.