ChefSnapافتح في التطبيق

فارسي

عدس بولو

عدس بولو طبق أرز فارسي عطري يُحضّر بطبقات من العدس الطري والبصل المتبّل والزبيب والتمر والزعفران. تتضمن هذه النسخة طبقة اللحم الكلاسيكية وتهديغًا مقرمشًا، كما يُقدَّم غالبًا في البيوت.

عدس بولو — فارسي — ChefSnap
25 minsالتحضير
55 minsالطهي
4يكفي
Mediumالصعوبة
720 سعرة لكل حصة27g protein 94g carbs 26g fat
شاهد طريقة التحضير — عدس بولوشاهد طريقة التحضيرAashpazi.com · 3:37

المكوّنات

الطريقة

  1. اغسل أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء مملح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
  2. اغسل العدس، وضعه في قدر صغير مع كمية وفيرة من الماء، واتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى بالكاد من دون أن يتفتت؛ صفّه واتركه جانبًا.
  3. اطحن الزعفران مع رشة سكر أو ملح، ثم حرّكه في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن واتركه يتفتح.
  4. سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واقلِ شرائح البصل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية داكنة، مع التقليب المتكرر.
  5. ارفع نصف كمية البصل المقلي للتزيين، ثم أضف اللحم المفروم إلى البصل المتبقي واطهه حتى يتحمر.
  6. تبّل اللحم بالكركم والقرفة والأدفية أو الكمون والفلفل الأسود والملح، ثم اطهه لمدة 2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
  7. في مقلاة صغيرة، أذب 1 ملعقة كبيرة زبدة وشوّح الزبيب وشرائح التمر برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يلمعا وينتفخا؛ لا تتركهما يحترقان.
  8. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح، ثم صفِّ الأرز المنقوع واسلقه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح حواف الحبات طرية بينما يبقى وسطها متماسكًا.
  9. صفِّ الأرز واشطفه سريعًا بماء فاتر لإيقاف الطهي.
  10. اغسل القدر وجففه، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة زيت و1 ملعقة كبيرة زبدة إلى القاع ورتّب خبز اللافاش أو شرائح البطاطس في طبقة واحدة للتهديغ.
  11. ضع طبقة من ثلث كمية الأرز فوق التهديغ، وانثر فوقها بعض العدس وخليط اللحم وخليط الزبيب والتمر، ثم كرر الطبقات، مع إنهائها بطبقة أرز في الأعلى.
  12. اصنع عدة ثقوب للبخار خلال الأرز بمقبض ملعقة، ورش فوقه الزعفران المنقوع و1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة، وغطِّ الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة.
  13. اطهه على البخار على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، ثم خفف النار إلى هادئة واطهه لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح الأرز هشًا والتهديغ مقرمشًا.
  14. اترك القدر يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم انقل الأرز برفق بالملعقة إلى طبق تقديم وزيّنه بالبصل المقلي المحتفظ به.
  15. حرّر التهديغ من قاع القدر وقدّمه إلى جانب العدس بولو.

أسئلة شائعة

هل يمكنني استبدال العدس الأخضر بالعدس البني في عدس بولو؟

نعم. العدس الأخضر مناسب جدًا ويحافظ على شكله أفضل قليلًا من العدس البني. اجعل الغليان هادئًا وابدأ بتفقده بعد 12-15 دقيقة حتى يبقى طريًا دون أن يهرس قبل خلطه مع الأرز.

كم يستغرق تحضير عدس بولو من البداية إلى النهاية؟

خطط لحوالي 50-70 دقيقة إجمالًا. نقع الأرز يستغرق 20 دقيقة على الأقل، والعدس يحتاج 15-20 دقيقة، وتحمير البصل واللحم يستغرق عادة 20-25 دقيقة أخرى.

ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير عدس بولو؟

من أكبر المشكلات: الإفراط في طهي العدس، واستخدام كمية كبيرة من الماء في الأرز، وحرق البصل. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الزبيب والتمر؛ يجب أن ينتفخا قليلًا ويظلا لامعين، لا أن يصبحا جافين أو لزجين.

كيف ينبغي أن أخزن بقايا عدس بولو؟

برّده بسرعة، ثم خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق مع رشّة ماء أو قليل من الزبدة حتى يفك الأرز دون أن يجف. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين.

بماذا أقدّم عدس بولو؟

يُقدَّم بشكل جيد مع اللبن العادي، أو لبن بالخيار، أو سلطة شيرازي، أو سلطة طماطم بسيطة. وإذا أردت وجبة أغنى، فأضف بصلًا مقليًا إضافيًا على الوجه وقدّمه مع قليل من أرز الزعفران إلى جانب الطبق.