أضنة كباب

نعم. استخدم شحم بقر بارد جدًا أو مزيجًا من لحم كتف الخروف مع كمية كافية من الدهن للوصول إلى نحو 20–25% من الدهون. تجنّب اللحم قليل الدهن فقط؛ فكباب أضنة يحتاج إلى الدهن ليبقى عصيريًا وليلتصق بالسيخ.

اعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق، وأطول إذا لزم الأمر، حتى يصبح اللحم لزجًا ويمسك ببعضه مثل العجين. هذا يساعد البروتينات على الالتصاق حتى لا تتشقق الكبابات أو تنزلق عن الأسياخ.

أكثر المشكلات هي كثرة الرطوبة في الفلفل، وعدم العجن الكافي، والشوي على حرارة ضعيفة. وتجنّب أيضًا تحريك الأسياخ مبكرًا؛ دع اللحم يتماسك أولًا حتى تبقى التموجات سليمة ولا يتكسر الكباب.

احفظ الخليط النيئ مغطى بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ويبقى الكباب المطهو من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. أعد تسخينه برفق في فرن ساخن أو على مقلاة؛ وتجنب التسخين في الميكروويف لفترة طويلة لأنه يجفف اللحم.

قدّمه فورًا على خبز لافاش دافئ مع بصل بالسماق، وفلفل مشوي، وربما طماطم. يلتقط الخبز العصارة ويحافظ على سخونة الكباب. كما أن القليل من عصير الليمون ومعجون الفلفل الحار يناسبانه جيدًا.