برازيلي
أكاراجيه
كرات بولينيوس من اللوبيا ذات العين السوداء مقرمشة وذهبية داكنة، تُقلى في زيت الدنديه وتُفتح وهي ساخنة. تُحشى على الطريقة الباهية بفاتابا كريمية، وكارورو، وسلطة طماطم، وروبيان مجفف، وقليل من حرارة فلفل المالاغيتا.
شاهد طريقة التحضيرMark Wiens · 46:53
المكوّنات
- لوبيا ذات العين السوداء مجففة1 كوب
- بصل أصفر، مفروم خشنًا1/2 صغيرة
- ملح بحر ناعم1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت الدنديه، للقلي والطهي3 أكواب
- خبز أبيض من اليوم السابق، منزوع القشور2 شرائح
- حليب جوز الهند1/2 كوب
- فول سوداني محمص غير مملح2 ملعقة كبيرة
- كاجو محمص غير مملح2 ملعقة كبيرة
- روبيان مجفف مدخن، مغسول1/3 كوب، مقسم
- فص ثوم1
- زنجبيل طازج، مبشور1/2 ملعقة صغيرة
- بامية، مقطعة شرائح رفيعة1 كوب
- طماطم، مقطعة مكعبات ناعمة1 صغيرة
- بصل أحمر، مقطع مكعبات ناعمة2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة صغيرة
- صلصة فلفل المالاغيتاحسب الذوق
الطريقة
- اغمر اللوبيا ذات العين السوداء بكمية وفيرة من الماء وانقعها طوال الليل.
- صفِّ اللوبيا، وافركها بقوة بين يديك في ماء جديد لتفكيك القشور، ثم اكشط القشور الطافية وتخلص منها حتى تصبح معظم الحبوب مقشّرة.
- صفِّ اللوبيا المقشّرة جيدًا جدًا واطحنها مع البصل المفروم و3/4 ملعقة صغيرة ملح في محضر الطعام حتى تصبح كثيفة وناعمة وقابلة للغرف بالملعقة، مع إضافة ملعقة صغيرة فقط من الماء إذا كان ذلك ضروريًا تمامًا.
- اكشط العجينة في وعاء واخفقها بقوة بملعقة خشبية لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى يفتح لونها وتصبح هشة قليلًا.
- لتحضير الفاتابا، انقع الخبز في حليب جوز الهند لمدة 5 دقائق.
- اخلط الخبز المنقوع، والفول السوداني، والكاجو، ونصف الروبيان المجفف، والثوم، والزنجبيل، و2 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المقطع مكعبات، و1/4 ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
- اطهِ عجينة الفاتابا مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الدنديه على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك باستمرار، لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح لامعة وكثيفة وكريمية؛ أبقها دافئة.
- لتحضير الكارورو، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الدنديه في مقلاة صغيرة، وأضف البامية، وملعقة من الروبيان المجفف المتبقي، ورشة ملح، واطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح طرية وحريرية.
- اخلط الطماطم، وما تبقى من البصل الأحمر المقطع مكعبات، والكزبرة، وعصير الليمون الأخضر، ورشة ملح لتحضير السلطة.
- سخّن ما تبقى من زيت الدنديه في قدر عميق إلى 340°F أو 170°C.
- شكّل عجينة الفاصوليا إلى 4 فطائر بيضوية باستخدام ملعقتين كبيرتين، وأنزلها بحذر في زيت الدنديه الساخن.
- اقلِ الأكاراجيه، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصبح برتقالية بنية داكنة، ومقرمشة من الخارج، وناضجة من الداخل.
- صفِّ الأكاراجيه على شبك أو مناشف ورقية واتركها ترتاح لمدة 2 دقائق.
- افتح كل أكاراجيه من دون قطعها حتى النهاية، ثم احشها بالفاتابا، والكارورو، وسلطة الطماطم، وما تبقى من الروبيان المجفف، وصلصة فلفل المالاغيتا حسب الذوق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللوبياء ذات العين السوداء أو زيت الدندِه إذا لم أجدها لتحضير الأكاراجي؟
اللوبياء ذات العين السوداء ضرورية للقوام؛ أما الفاصوليا الأخرى فستعطي طعمًا مختلفًا وقد لا تُقشَّر بالطريقة نفسها. إذا لم تتمكن من الحصول على زيت الدندِه، فاستخدم زيتًا محايدًا للقلي، لكن النكهة ستكون أقل أصالة.
كم يستغرق تحضير الأكاراجي، بما في ذلك نقع اللوبياء وتقشيرها؟
خطط مسبقًا: انقع اللوبياء طوال الليل، ثم خصص 20 إلى 30 دقيقة للتقشير و15 دقيقة للطحن والخفق. أما حشوة الفاتابا والقلي فعادةً ما تستغرق 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير عجينة الأكاراجي؟
أكبر الأخطاء هي عدم إزالة كمية كافية من القشور، وإضافة الكثير من الماء، وعدم خفق الخليط مدة كافية. يجب أن يكون الخليط سميكًا، خفيفًا/هوائيًا، ويمكن أخذه بالملعقة؛ أما إذا كان رطبًا أكثر من اللازم فسوف يُقلى ثقيلاً ودهنياً.
كيف يجب أن أخزن الأكاراجي والحشوة المتبقيين؟
احفظ قشور الأكاراجي المقلية والحشوة كلٌّ على حدة. برِّد الاثنين في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين القشور في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى تستعيد قرمشتها قبل التقديم.
ماذا أقدّم مع الأكاراجي، وكيف يؤكل عادةً؟
يُقدَّم الأكاراجي ساخنًا، مفتوحًا من المنتصف، ومحشوًا بالفاتابا والطماطم المفرومة والبصل الأحمر. وغالبًا ما يُقدَّم معه روبيان مجفف إضافي أو صلصة حارة. يُؤكل فور حشوه حتى تبقى القشرة مقرمشة.